Horváth Péter: Vendéglátás Óbudán. Gasztronómiai kalandozások receptekkel (Budapest, 2011)

Saláták

HAGYMASALÁTA (MAGYAR-SVÁB ÉTEL)

Hozzávalók: 80 dkg lilahagyma, só, ecet, porcukor, petrezselyemzöld.

A lilahagymákat megpucoljuk, vékony karikára vágjuk, óvatosan szétszedjük, hogy a hagymagyűrűk szétváljanak, majd vékonyan besózzuk. Hagyományos saláta levet készítünk ecetből, sóból, porcukorból és vízből, amelybe beleforgatjuk a hagymakaríkákat. Lefedjük és éjszakára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Tálalásnál megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, valamint önthetünk rá egy kevés olívaolajat.

KÁPOSZTASALÁTA (MAGYAR ÉTEL)

Hozzávalók: 1 fejes káposzta, só, köménymag, ecet, cukor.

A szép, keményfejű káposztát megpucoljuk, félbevágjuk, a torzsáját kiszedjük. Megmossuk, majd vékonyan felszeleteljük és besózzuk, állni hagyjuk. Sóból, cukorból, ecetből és vízből salátalét készítünk. A káposztát kinyomkodjuk, és a salátaléhez keverjük, megszórjuk egy kevés köménymaggal és legalább egy éjszakára a hűtőben érleljük. Tálalásnál egy kevés olívaolajjal meglocsolhatjuk.

A salátát lilakáposztából is elkészíthetjük.

KRUMPLI SALÁTA (MAGYAR-SVÁB ÉTEL)

Hozzávalók: 1 kg kifli burgonya, 20 dkg lilahagyma, só, fehérbors, ecet, porcukor, egy csokor snidling, zeller zöld.

A burgonyát héjastól megfőzzük, kihűtjük, meghámozzuk és karikára vágjuk. A lilahagymát megpucoljuk és karikára vágjuk. Cukorból, sóból, vízből és ecetből hagyományos salátalét készítünk, belekeverjük a burgonyát és a lila hagymát. A tetejét apróra vágott snidlinggel és zeller zölddel megszórjuk, a hűtőben letakarva lehűtjük.

A krumpli salátának is számos változata létezik. Sokan zellerrel készítik, amikor a kockára vágott és megfőzött zellergumót is belekevernek a salátába. Közkedvelt változata a salátának, a majonézes változat. Ilyenkor megfőtt, megpucolt, karikára vágott burgonyát (amikor már kihűlt) összekeverik majonézzel, lehűtik, majd tálalják. Frissen apróra vágott snidlinggel minden esetben díszíthetjük.

OLAJOS SAVANYÚ KÁPOSZTA (SVÁB ÉTEL)

Hozzávalók: 80 dkg savanyú káposzta, 1 dl káposztalé, 3 evőkanál olívaolaj, egész köménymag, petrezselyemzöld. A káposztát, ha túl savanyú kimossuk, majd kinyomkodjuk, és egy tálba tesszük. Az olajat összekeverjük a káposztalével és egy kevés köménymaggal, valamint egy kevés hideg vízzel. Ráöntjük a káposztára és összekeverjük, ha kell, megsózzuk. Minimum egy éjszakára letakarva a hűtőben érleljük. Tálaláskor cikkekre vágott kemény tojással és petrezselyemzölddel díszítjük.