Horváth Péter: Vendéglátás Óbudán. Gasztronómiai kalandozások receptekkel (Budapest, 2011)
Tészták
KÁPOSZTÁS GÖMBÖC (ТОТ ETEL) Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1 egész tojás, 1 tojás fehérje, 2 dkg vaj, só, bors, 0,5 kg fejes káposzta, 2 dkg cukor, zsír, zsemlemorzsa. A megtisztított fejes káposztát lereszeljük, vékonyan megsózzuk, majd kicsit állni hagyjuk, kinyomkodjuk. Kettő evőkanál zsiradékon a cukrot arany barnára pirítjuk, hozzátesszük a káposztát, finoman megborsozzuk és puhára pároljuk. A lisztből, az egész tojásból, a vajból, sóból egy kevés langyos víz hozzáadásával sűrű tésztát készítünk. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra, lehetőleg téglalap alakúra nyújtjuk. A káposztát rákenjük a tésztára, úgy, hogy az egyik hosszabbik felén kétujjnyit szabadon hagyunk. Ezt a csíkot bekenjük a tojásfehérjével, a tésztát hosszában felgöngyöljük, hogy a tojásfehérjés csík lezárja. Kétujjnyi távolságban felszeleteljük, a darabok két végét összenyomkodjuk és gombócokat formázunk belőlük. A gombócokat sós, forró vízben kifőzzük. Közben kevés zsíron zsemlemorzsát pirítunk, amelyben a kifőtt, leszűrt gombócokat átforgatjuk. Forrón tálaljuk, ízlés szerint megszórjuk füstölt, reszelt sajttal. KÁPOSZTÁS TÉSZTA (MAGYAR ÉTEL) Hozzávalók: 1 kisebb fejes káposzta, 70 dkg kockatészta, só, bors, olaj, 3 evőkanál kristálycukor. A fejes káposztát megpucoljuk, majd nagylyukú reszelőn lereszeljük, besózzuk, rövid ideig állni hagyjuk. Az olajat felhevítjük és a cukrot arany barnára pirítjuk (karamellizájuk). A káposztát kinyomkodjuk és összekeverjük a cukorral, s tovább pirítjuk. Forró vízben kifőzzük a kockatésztát, és összekeverjük a lepirított káposztával. Megborsozzuk és forrón tálaljuk. A káposztás tészta („cvekedli”) étkezési és tálalási módja változó. Van, aki édesen, cukorral szereti, van, aki sok borssal és van, ahol egy serpenyőben ropogósra pirítják a tésztát. KENYÉRLÁNGOS (MAGYAR ÉTEL) Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 3 dkg élesztő, só, cukor, 1,5 dl tej, olaj, langyos víz. A langyos, de még nem meleg tejbe teszünk egy kevés sót, cukrot, két evőkanál lisztet és az összemorzsolt élesztőt. Meleg helyen felfutatjuk. Egy nagyobb edényben a lisztet, a felfutatott élesztőt, sóval és langyos vízzel összedolgozzuk. Ha már összeállt, lisztezett deszkán tovább gyúrjuk, egészen, amíg hólyagos nem lesz és elválik a kezünktől. Visszatesszük a kilisztezett edénybe, a tetejét belisztezzük, tiszta konyharuhával letakarjuk. Meleg helyen 1 órán át kelesztjük. Ezután lisztezett deszkán újra átgyúrjuk, majd hüvelykujjnyi vastagságúra nyújtjuk és 10x10 ernes darabokra vágjuk. Az így kapott tésztadarabokat ismét lisztezett deszkán, a tenyerünkkel átgyúrjuk, kis bucikat formázunk belőlük, tetejüket vékonyan bekenjük olajjal, majd félóráig ismét kelni hagyjuk őket. Egy edényben olajat forrósítunk, a megkelt tésztákat lángos alakúra nyújtjuk és mindkét oldalát arany barnára sütjük. Papírtörlőre szedjük és a felesleges zsírt lecsepegtetjük. Tálaláskor tehetünk rá fokhagymás tejfel, friss tepertőt.
