Horváth Péter: Vendéglátás Óbudán. Gasztronómiai kalandozások receptekkel (Budapest, 2011)

Tészták

KNEDLI (TOT-SVAB ETEL)

Hozzávalók: 1 kg liszt, 2 dkg élesztő, egy evőkanál zsír, só, cukor.

Az élesztőt egy bögre langyos vízben felfutatunk (a vízbe tegyük egy kevés sót és cukrot), meleg helyen felfutatjuk. Egy tálban a lisztet a sóval, a zsírral, a felfutatott élesztővel és egy kevés langyos vízzel alaposan összedolgozunk, hogy rugalmas, egynemű tésztát kapjunk. Tiszta konyharuhával letakarjuk és meleg helyen egy órán keresztül kelni hagyjuk. Ezután lisztezett deszkán átgyúrjuk és gombócokat formázunk belőlük, amelyeket sós, lobogó, forró vízben puhára főzünk. Sültek mellé, párolt káposztával az igazi.

A knédli többfajta módon készíthető (nemzetiségek szerint is van eltérés). Cseh és tót (szlovák) területeken hosszúkásra formázzák, szűrőbe teszik és forró víz felett, konyharuhával letakarva gőzölik, amíg puha lesz. Ezután kicsit pihenni hagyják, majd felszeletelik és tálalják a sültek mellé.

ÓBUDAI TÚRÓS CSUSZA (MAGYAR ÉTEL)

Hozzávalók: 70 dkg csuszatészta, 40 dkg juhtúró, 30 dkg füstölt szalonna, 4 dl tejfel.

A füstölt szalonnát a szokásosnál nagyobb kockákra (kb. 2x2 cm) vágjuk és kisütjük, a zsírját leszűrjük és félretesszük. A csuszatésztát sós, forró vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A leszűrt tésztát összekeverjük a szalonna zsírjával, a juhtúróval és a tejfel egyharmadával. Serpenyőben, vagy sütőben átsütjük, forrón tálaljuk, tetejét a maradék tejfellel díszítjük, a kisült tepertővel megszórjuk.

Ennek az óbudai receptnek is létezik egy másik változata, amelyben a juhtúrót tehéntúróval keverik.

PRÓSZA (MAGYAR-SVÁB ÉTEL)

Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 2 gerezd fokhagyma, kb. 30 dkg liszt, só, bors, pirospaprika, a sütéshez olaj.

A meghámozott, megmosott burgonyát nyersen lereszeljük a megtisztított fokhagymával együtt. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és egy kevés pirospaprikával megszórjuk. Lassan hozzákeverjük a lisztet, amennyit felvesz (arra ügyeljünk, hogy ne legyen túl kemény tészta, mert lágyabban is szépen összesül). Kis adagokat formázzunk a masszából és forró olajban lassan, mindkét felét megsütjük.

A prósza elkészítésének rengeteg változata létezik. Egyes helyeken a burgonya helyett kukoricadarát használnak, máshol keverik a burgonyát és a kukoricadarát. Sok háztartásban (régebben) aludttejjel és tejfellel készítették egy tepsiben, sőt, létezett édes változata is, amikor tejfel helyett szilvalekvárral sütötték.