Horváth Péter: Vendéglátás Óbudán. Gasztronómiai kalandozások receptekkel (Budapest, 2011)
Vendéglátás-történeti áttekintő
A hagyományos óbudai konyhavilágról általánosságban elmondható, hogy egyszerű és hétköznapi volt, csak ünnepek alkalmával került valami bőséges és látványos fogás az asztalra. Ezek az ízek ugyan keveredhettek egymással, és ugyanaz az íz előfordulhatott más nemzetiség konyhájában is, de egészében véve érezhetőek voltak a különbségek. A magyar konyhát a jó minőségű zsír, a hagyma, a pirospaprika, a liszt és a tejfel használata jellemezte, nem is beszélve az enyhén, vagy erősen csípős ételekről. A sváb ételek a német konyhán belül elég egyszerű és hagyományos irányzatot képviseltek. Jellemzőjük az édes és a savanyú ízek párosítása, a sok, burgonyás étel, valamint a belsőségekből készülő fogások voltak. A zsírt ők is előszeretettel használták, s egészen kiváló kolbászokat, felvágottakat, hurkákat, sonkákat készítettek. A tót (szlovák) konyha gyakorlatilag az előző kettőnek az egyesítése, egy nagyon fontos különbséggel: a tót konyha legfontosabb összetevői a kiváló minőségű tejtermékek: a tehén- és juhtúró, a tej, a margarin és tejfel. Ezeken kívül a burgonya és a káposzta is fontos szerepet kapott. A zsidó konyha jellegzetessége a sok zöldség és gyümölcs felhasználása, a sokféle halétel, valamint a nagy mennyiségű édességfogyasztás. Az édeskés íz, az olaj, a különböző magvak használata szintén e konyha jellemzői. A zsidó konyhánál természetesen meg kell említeni, hogy minden étkezés, minden étel elkészítése - legyen ünnep, vagy hétköznap - szigorú vallási szabályok betartásával történt. A bolgár, görög, örmény nemzetiségek konyháját szintén a sok zöldség és gyümölcs felhasználása jelentette, amelyhez erősen fűszerezett húsokat, szószokat fogyasztottak. Az alább közölt receptek, ételleírások bemutatják a sokszínű óbudai ételek világát. A receptkönyv bő válogatást kínál a már elfeledett és a mai napig népszerű óbudai ízekből - korunknak megfelelő összetevők szerint készült ételek alapján. Az ételleírások vegyesen tartalmaznak magyar, tót, zsidó és sváb recepteket, nincsenek nemzetiségek szerint szétválasztva. A színes ételválaszték az óbudai élet változatosságát, az itt lakók különböző gasztronómiai szokásait tükrözi. A receptek megadott anyaghányadai 4 személy bőséges étkezését biztosítják. Jó étvágyat!
