Horváth Péter: Vendéglátás Óbudán. Gasztronómiai kalandozások receptekkel (Budapest, 2011)
Levelesek
LEVESEK A leves a magyar gyomor alapvető fogása. Minden magyar ember szereti a levest, legyen könnyű, nehéz, tápláló - a lényeg, hogy gőzölögjön az asztalon. A történelmünk során sokszor a leves jelentette az „ételt”. A régi óbudai konyhára is jellemző volt a tápláló, finom, sűrű leves, akár hétköznap, akár ünnepnapokon. Az egyszerű munkáscsaládtól a polgári háztartásokig, vallástól és nemzetiségtől függetlenül az étkezés nyitánya a leves volt. Az alább felsorolt leves receptek az óbudai konyhák közkedvelt, gyakran főzött ételei közé sorolhatók. 21
/
