Horváth Péter: Vendéglátás Óbudán. Gasztronómiai kalandozások receptekkel (Budapest, 2011)

Vendéglátás-történeti áttekintő

Talán a legnagyobb óbudai vendéglős família a Weber család volt, akiknek ősei szintén az első sváb telepesekkel érkeztek hazánkba és már a 1800-as évek végén kocsmát üzemeltettek. A népes családnak szintén több kocsmája üzemelt Óbudán. A leghíresebb kocsmájuk a Szentendrei utca (ma Hídfő utca) 16. alatt működött, amelyet 1896- tól évtizedeken át Weber István, majd fia, Weber Károly üzemeltett, egészen az 1952-es államosításig. A ház alatt hatalmas borospince volt, ahol gyakorlatilag az egész család borát tárolták óriási hordókban. Az épületben a mai napig vendéglátó egység üzemel.

AII. világháború végével új korszak kezdődött a kerület vendéglátásában, hiszen a valamikor virágzó vendéglők egy része vagy megsemmisült, vagy hosszú ideig nem tudott kinyitni. Az új politikai berendezkedés teljesen átformálta a hazai vendéglátóipart. Az 1949. évi XX. törvény kimondta a 10 főnél több alkalmazottat foglalkoztató üzemek, boltok államosítását. Ez a nagyobb vendéglátóhelyek azonnali bezárását, állami tulajdonba vételét jelentette. 1950. január 1-én megalakult a Budapesti Vendéglátóipari Vállalat, amelynek az államosításra kerülő vendéglők további üzemeltetése, felügyelete volt a feladata. Az óbudai vendéglők államosítása 1952-ben érte el csúcspontját. Az 1952. évi 4. számú törvényerejű rendelet értelmében államosították a bérházjellegű ingatlanokat, valamint a 6 lakószobánál nagyobb magánlakásokat. E rendelet értelmében vették állami tulajdon alá a helyi vendéglők többségét, gyakran a tulajdonos lakásával együtt. Az államosítással tehát nemcsak az üzletüket vesztették el a tulajdonosok, hanem a megélhetésüket, az otthonukat, a múltjukat, az életüket. Ez Óbuda esetében a hagyományos, több száz évre visszanyúló helyi vendéglátás végét is jelentette.

Cukrászdák és kávéházak Óbudán

Óbudán nemcsak kocsmák és vendéglők várták az idelátogatókat, hanem más kulináris élmények is. 1900- 1945 között kb. 80 cukrászda működött a kerületben, amelyet elsősorban zsidó származású cukrászmesterek üzemeltettek. A Pöhm, a Varsányi, a Veress cukrászdák süteményein nemzedékek sora nőtt fel, nem felejtve a krémesek, torták és fagylaltok mesés ízét.

A leghíresebbek egészen napjainkig működtek, vagy működnek. Daubner Béla első cukrászdáját még Orosházán alapította 1901-ben, unokája az ő eredeti receptjei alapján működteti boltját a Szépvölgyi úton. A Vörösvári út és a Körte utca sarkán állt a nagyhírű Brüll cukrászda. Brüll Béla legendás óbudai cukrászmester volt, öröksége és süteményeinek íze tovább él Koch Danica vörösvári úti cukrászdájában. A régi tradíciókat és az új, modern módszereket követve még számos kiváló cukrászda működik a kerületben a mai napig.

Nemcsak a cukrászdák kényeztették az édesszájú, csöndes pihenésre, újságolvasásra vágyó vendégeket, hanem a helyi kávéházak is. 1880-1950 között több mint 100 kávéház működött Óbudán. Híresek voltak a Breitner család, Fischer Adolf, Göttler Vince, Leidenberger József, valamint Polifka Károly és családja által üzemeltetett