Biró Vencel: „Erdélyt jobban megszeretjük, ha azt múltjával együtt ismerjük”. Történeti tanulmányok - Biró Vencel összegyűjtött tanulmányai 2. (Budapest, 2021)
MŰVELŐDÉSTÖRTÉNETI TANULMÁNYOK - Gazdálkodó főnemes asszonyok és kézműves fejedelmek
„ERDÉLYT JOBBAN MEGSZERETJÜK, HA AZT MÚLTJÁVAL EGYÜTT ISMERJÜK" Ilyen, a gazdasághoz értő nő volt Farkas Zsuzsanna, gróf Apor István felesége. A hagyomány szerint igazi nagyasszony. Udvarbírájával folytatott levelezése szerint a kertészkedést nagyon szerette. Rózsákat szereztetett be, amelyek akár illatos vizeknek, akár ecetnek alkalmasak. Az ura Bécsből is küldött neki virágmagvakat. A főúri nők gazdasági ismeretei jellemzésére álljon itt Farkas Zsuzsannának urához intézett levele: „Édes Uram kegyelmed levelét szeretettel vettem. Én az mely nyuszt nálam volt, elköldöttem ma Márton diáktól az süvegnek való posztóval egyött, nálam több annál nincsen, hanem Torjainál volt a többi. Ha az bőrládában nincsen, talán itt hagyta az peresládában, de annak az kolcsa itt nincsen, hanem nála vagyon. Én ma kezdettem el az aratást, talám leszen száz kalangya rozzsá kegyelmednek, az szénát, ha az üdő megenged, azon le(szek), hogy mentői hamarább öszve rakathassam. Ma halászni elköldöttem, ha Isten szerencsét ad, halat is köldök holnap kegyelmed parancsolatja szerént. Dinnyét bizony most is köldenék, de nekem bizony egy is nincsen, mert itt az mi vagyon is, nem érik, hanem most is Nagylakra küldöttem, ha találnak, azt is köldök édes Uram. Ezek után az én Istenem jó egészségben tartsa meg kegyelmedet édes Uram. Kegyelmednek engedelmességgel szolgál Farkas Susánna.” Apor István nevelte fel báró Apor Pétert, az írót. Összeházasította gr. Kálnoky Sámuel udvari kancellár leányával, Borbálával. Kálnoky Borbála is kora legkiválóbb gazdasszonyai közé tartozott. Urával folytatott levelezésében állandóan gazdasági ügyekről történik említés. Gazdasszonyi hozzáértését dicséri, hogy Anna, moldvai fejedelemasszony, gr. Ferrati Mihályné, szül. gr. Kálnoky Ágnes ajánlatára 1723-ban hozzá küldötte inasát, hogy azt cipósütésre megtaníttassa. Amikor a fejedelemasszony őt erre felkérte, két edény serbetet és két szagos körtebefőttet küldött neki ajándékul. Az inas a postákkal meg is érkezett, és a meghagyás szerint Apóménál cipósütést, egyéb gyenge sütögetéseket, kürtőkalács, pástétom és más gyenge eledelek készítését tanulta meg. Aporné jó konyhájára jellemző Ferratiné mondása: Ez inas úrnőjéhez visszamenvén, hadd mondhassa meg, milyen úrnak és úriasszonynak udvarában lakott, micsoda úri eledelekkel szoktak élni. Aporné mint leány huzamosabb ideig lakott Bécsben, ahol sok újféle ételt ismerhetett 358
