Biró Vencel: „Erdélyt jobban megszeretjük, ha azt múltjával együtt ismerjük”. Történeti tanulmányok - Biró Vencel összegyűjtött tanulmányai 2. (Budapest, 2021)
GAZDASÁGTÖRTÉNETI TANULMÁNYOK - Erdélyre gyakorolt közművelődési hatások a XVII. század második felében az ingóság-összeírások tükrében
„ERDÉLYT JOBBAN MEGSZERETJÜK, HA AZT MÚLTJÁVAL EGYÜTT ISMERJÜK" tartó, kis ezüstkanállal szerepel Apor inventariumában. Apor a kávé felszolgálására a fatáblát Bécsben szerezte be. Apafinál a díván előtt négyszögletű apró asztalkák állottak, amelyekre ebéd után a kávét rakták.151 A csokoládé használata is terjedt.152 151 Radvánszky, i. m. I, 19. 152 Apor István Kolosvárt lévő egyet-másinak regestr. [i. h.]. 153 Inventarium univers, bonorum., circa, curiam nob. Oz Sz. Peteriensem [i. h.]. 154 Szádeczky Lajos, Apor Péter verses művei és levelei, II, 109, 158 [Magy. Tört. Emi. írók]. 155 Apor Péter, Met. Trans. 320. Apor István, Markónak. Kece, 1693. április 28. [Érd. Nemz. Múz. It., Bánfíy Rok. It. Korda iratok. Apor István és más Aporok]. 156 Erdélyi Országgyűlési Emlékek XV. 209, 261 —2. Ismeretessé vált a pástétom. Teleki Mihály egyik leánya lakodalmára különféle formában készíttetett pástétomokat, állatokkal, veres-zöld-fehér cifrázatokkal. A mintákat megtartották, mivel az efféle „sok pénzben szokott felkészülni”.153 Kálnoky Borbála, az író Apor Péter felesége, nagy hozzáértését dicséri, hogy Anna moldvai fejedelemasszony inasát küldte hozzá, hogy őt cipósütésre megtanítsa. Amikor a fejedelemasszony őt erre felkérte, két edény serbetet és két szagos körtebefőttet küldött neki ajándékul. Az inas a cipósütés mellett a gyenge sütögetéseket, kürtőskalács, pástétom és több gyenge eledel készítését is megtanulta. Amikor egy év múlva úrnőjéhez visszatért, a fejedelemasszony nagyon meg volt vele elégedve, és Apóménak a tanításért emlékül két arannyal átszőtt selyemszövetet ajándékozott.154 A német konyha térhódítását jelzi, hogy Apor István egy német tiszttől árpából készült gyöngykását kért, olyat, aminőt a németek esznek. Német vendégei kedvéért német szakácsot is tartott.155 Bár Erdély gyümölcsben bővelkedett és terméséből kivitelre is jutott, mindamellett a törökországi gyümölcsök is elterjedtek. Gyulay Tamás kapithia Bornemisza Anna fejedelemasszonynak gránátalmafát, narancsfát szállított, a fejedelemnek meg pomagránátot küldött. A tengeren túl termett gyümölcsfákat is keresett.156 Erdélyben népszerűvé vált növénnyé lett a kukorica. Az erdélyiek ezt törökbúza néven ismerték és ismerik ma is, világos jeléül annak, hogy a kukorica ide Törökországból származott át. Termesztése eleinte nehezen haladt. így Teleki Mihály egy tó körüli dombon termelt csak törökbúzát, Apor István nagy312
