Zalai Múzeum 6. (Zalaegerszeg, 1996)
Közlemények - Gyulai Ferenc: Balatonmagyaród–Hídvégpuszta késő bronzkori település növényleletei és élelmiszermaradványai
188 Gyulai Ferenc 5. táblázat: Bronzkori szamócatorta zsírsavösszetétele Balatonmagyaród-Hídvégpusztáról A zsírsav neve Szénatomszám: Érték kettőskötésszám Kaprilsav 8 0 0,99 Kapri nsav 10 0 nmk. Laurinsav 12 0 nmk. Mirisztinsav 14 0 2,63 Mirisztolajsav !4 1 0,53 Pentadekánsav 15 0 nmk. Palmitinsav 16 0 30,34 Palmitolajsav 16 1 10,94 Margarinsav 17 0 1,43 Sztearinsav 18 0 13,35 Olajsav 18 I 31,22 Linolsav 18 2 6,50 Linolénsav 18 3 1.55 Arachidinsav 20 0 nmk. Eikozénsav 20 1 0,53 nmk.: nem volt kimutatható Megjegyzés: a zsírsavösszetétel-meghatározási eredmények a metilészterek relatív tömegszázalékában vannak megadva. 6. táblázat: Recens zsírsavak összetétele (a metilészterek relatív tömegszázalékában). A PATE Állattenyésztési Kara Központi Laboratóriumának vizsgálata. Zsírsav Szénatomszám Sertészsír Napraforgó olaj Kaprinsav 10:0 0,21 nmk. Laurinsav 12:0 0,25 nmk. Mirisztinsav 14:0 3,62 nmk. Mirisztolajsav 14:1 nmk. nmk. Pentadekánsav 15:0 0,13 nmk. Palmitinsav 16:0 24,13 6,13 Palmitolajsav 16:1 3,20 0,08 Margarinsav 17:0 0,73 0,05 Sztearinsav 18:0 12,60 4,80 Olaj sav 18:1 38,77 19,24 Linolsav 18:2 11,60 68,15 Eikozénsav 20:1 1,28 nmk. Linolénsav 18:3 0,89 0,37 Eikoza-diénsav 20:2 nmk. nmk. Eikoza-triénsav 20:3 0,26 0,77 Arachidonsav 20:4 0,54 nmk. Eikoza-pentaénsav 20:5 0,23 nmk. Behénsav 22:0 0,96 nmk. Dokoza-tetraénsav 22:4 nmk. nmk. Dokoza-pentaénsav 22:5 0,35 nmk. Dokoza-hexaénsav 22:6 0,25 nmk.
