Zalai Múzeum 6. (Zalaegerszeg, 1996)

Közlemények - Gyulai Ferenc: Balatonmagyaród–Hídvégpuszta késő bronzkori település növényleletei és élelmiszermaradványai

Balatonmagyaród—Hídvégpuszta késő bronzkori település növényleletei és élelmiszermaradványai 189 7. táblázat: Bronzkori szamócatorta aminosav-összetétele Balatonmagyaród-Hídvégpusztáról Aminosav Gram. AS/

100 g minta G. AS/100 g fehérie Aszparaginsav 0,014 9,72 Treonin 0,006 4,17 Szerin 0,009 6,25 Glutaminsav 0,013 9,03 Prolin 0,003 2,08 Glicin 0,015 10,40 Alanin 0,008 5,56 Cisztin 0,005 3,47 Valin 0,006 4,17 Methionin 0,004 2,78 Izoleucin 0,007 4,86 Leucin 0,005 3,47 Tirozin 0,015 10,42 Fenilalanin 0,014 9,72 Lizin 0,008 5,56 Hisztidin 0,003 2,08 Arginin 0,009 6,25 Triptofán NH3 Összeg 0,144 99.99 N % x 6,25 Szárazanyag 8. táblázat: A búzaliszt aminosav-összetétele (g aminosav 100 g élelmiszerben) Souci, Fachmann & Kraut 1986 nyomán Aminosav Mennyiség Aminosav Mennyiség Alanin 0,34 Leucin 1,00 Arginin 0,45 Lizin 0,33 Aszparaginsav 0,73 Metionin 0.29 Cisztin 0,18 Prolin 1,10 Fenilalanin 0,60 Szerin 0,60 Glicin 0,63 Tirozin 0,24 Glutaminsav 3,70 Treonin 0,48 Hisztidin 0,24 Tritofán 0,13 Izoleucin 0,54 Valin 0,54