A Veszprém Megyei Múzeumok Közleményei 17. (Veszprém, 1984)

Knézy Judit: Változások a Káli-medence lakóinak táplálkozásában (1840–1960)

tyogosak" maradtak, ezekben ezután már inkább csak daráitattak, csak ritkábban őröltettek lisztnek valót. A különlegesebb süteményekhez így megfelelő liszt állhatott rendelkezésre. Lakodalomra, paszitára az 1920-30-as években már a paraszt- és cselédasszonyok is piskótával, cuk3. ábra. Szentbekkálla, Felszeg, Zrínyi u. 5. 1816-ban épült kőfalii parasztház homlokzata az udvarban száradó paprikafüzérekkel Abb. 3. Die Fassade des im Jahre 1816 gebauten steinwandigen Bauernhauses in der Zrinyi-Gasse 5 in Szentbekkálla mit den im Hof trocknenden Paprikabünden 694 4. ábra. Szentbekkálla, Zrínyi u. 5. sz. ház kamraajtója, előtte Horváth József és Lengyel Mária, 1982 Abb. 4. Die Kammertür des Hauses in der Zrinyi-Gasse 5 in Szentbekkálla, davor József Horváth und Mária Lengyel (1982) ros pereccel, kráflival, kevert vagy pörkölt tortával álltak elő. De hétköznapokon rozs-, kukorica-, sőt árpaliszt, kukoricakása fogyott.

48 A házi kenyérsütés és a kemencék használata az 1960-as évekig tartott. A parasztcsaládok többségénél a füstös konyhák helyett a boltíves, nagy kéményesek lesznek általánosak. Korábban a kályha szájában, vagy a ,,póczikon", ,.tűzhelyen" vas háromlábakon ,,csúcsos fenekű" cserépfazekakban főztek, kétágú vasvillával emelték ki az edényt, s azzal tették a parázsra. A katlan rendszerint a tűzhely végében, a sarokban volt, ezt főként disznóöléskor használták vízmelegítésre, zsírsütésre, máskor az állatoknak való burgonya főzésére. Amikor „berakott sparhetokat" kezdtek készíteni (1910 után), már nem feleltek meg a cserépfazekak, inkább vasfazekakat, vaslábosokat kezdtek használni. A sütőben viszont megfelelt a cseréptepsi is, bádogtepsi is. A hétköznapi étrendben változások történtek az 1900-as évektől. A téli időszak napi kétszeri étkezése helyett három lett, de délben csak hideget fogyasztottak. Az iskolai tízóraizás hatására otthon is követelték a gyermekek az ételt.

49 Az őrzőgyerekeknek májustól októberig, mikor hajnali 4-5 órakor elindultak ki az állatokkal, a kezébe nyomtak egy szelet kenyeret és gyü-