Népi vallásosság a Kárpát-medencében 5/I. Konferencia Pápán, 1999. június 22-24. (Veszprém, 2001)

A mindennapok és az ünnepek vallásossága - Misklovics Andrea: Pászkaszentelés Hajdúdorogon

A mindennapok és az ünnepek vallásossága A szakirodalom

17 alapján az Isten báránya értelmezés két megfogalmazást takar. Egyfelől elfogadja, hogy Isten Bárányát, Krisztust, mint Isten által küldött bárányt van hivatva elénk állítani, akit a világért feláldoznak, és aki így levezekli és elveszi a világ bűnét. Másfelől pedig a bárányt az ártatlanság, a bűntelenség jelképének tekinti. A húsvéti bárány elkészítése a vallási szokásanyag ellenére közvetlenül függ a családi, paraszti gazdálkodástól. A hajdúdorogi lakosok kb. 10% -a képes arra, hogy húsvéti bárányt tegyen az ünnepi asztalra. Az egyházatyák sem várják el, hogy bárány legyen mindenki kosarában. A bárányt hagyomány szerint mindenkor töltve fogyasztották húsvétkor. Ma sincsen ez másként. Az alábbiakban a töltött bárány elkészítésének menetét mutatom be, amely követi a hagyományt. A 10-12 kg-os bárány nyelőcsövét átszúrják egy késsel, majd kifolyasztják a vérét. Ezután felkötik egy vasrúdra a bárány egyik lábát és elkezdik nyúzni. A lábainál végighasítják a bőrt és a feje felé fokozatosan, óvatosan nyúzzák, hogy a füle, farka ne sérüljön meg. Majd a nyúzás után a hasánál felnyitják a bárányt és eltávolítják a beleket, belszerveket. Végezetül a gerinc mentén kettéhasítják. A bőre és a borda között felszúrják, amely a töltelék helye lesz. Megmossák, majd a lereszelt fokhagymát sóval összekeverik és bedörzsölik a bárányhúst. Egy éjszakán át járja a só. Töltelék: a bárány belszervét (tüdő, máj, vese, szív) sós vízben megabárolják, ledarálják. Közben megfőzik a tojást (egy bárányhoz 35 db-ot). Egy lábasba fokhagymát és vöröshagymát reszelnek, zsírt és olajat tesznek rá. Megpirítják, s beleteszik az apróra vágott petrezselyemzöldet. Ezután a ledarált belszervét is megdunsztolják. A tűzről leveszik és hozzáteszik a felszelt főtt tojást, a zsemlemorzsát, a nyers tojást (15 db-ot) és a fűszereket (só, bors, piros arany). Nagyon jól összedolgozzák és megtöltik a bárányt. A töltésnél vigyáznak, hogy az elosztás egyenletes legyen, a húsosabb részeknél - első és hátsó farrésznél - vágást készítenek és a hús közé is tölteléket tesznek. A töltött részek nyílásait gondosan bevarrják. A bárányt lemossák, hogy kívül ne legyen töltelékes, majd tepsibe teszik, ahol szalonnát tesznek rá, és vizet öntenek alá. Végül alufóliával lefedik. Kemencében sütik meg. A sütésidő 3 óra, amelyhez kétszer kell fűteni, az első másfél óra a főzés ideje, a második pedig a sülésé. Nagy figyelmet és odaadást igényel, hiszen saját zsírjával locsolgatják, hogy szép pirosra süljön meg. Végezetül a zsírt kiöntik a töltött bárány alól, hogy ne szívódjon bele a húsba.

18 Másnap ebből leszeletelnek egy kisebb darabot, amit elvisznek szentelni. A töltött bárány, mint eledel különleges, drága, ínyenc ételnek számít, aminek elkészítésére nem vállalkozhat mindenki, mert megfelelő szaktudást és hosszantartó munkát igényel. Az utóbbi 20 évben a töltött bárányt Hajdúdorogon felváltotta a töltött tyúk vagy a töltött sertés hasaalja készítése. 260