Népi vallásosság a Kárpát-medencében 5/I. Konferencia Pápán, 1999. június 22-24. (Veszprém, 2001)

A mindennapok és az ünnepek vallásossága - Misklovics Andrea: Pászkaszentelés Hajdúdorogon

A mindennapok és az ünnepek vallásossága A húsvéti sonka és egyéb húskészítmények Az élelmiszerkészítés fejlődésével elég változatos képet mutatnak a szentelmények sorába tartozó további húsételek. A feltárt adatok alapján megállapíthatjuk, hogy a házilag konzervált oldalas, sonka, kolbász a töltött báránnyal, a töltött tyúkkal együtt jelenik meg és nem kizárva egymást. A hústöltelék mellett a hagyomány és a gyakoriság szerint a sonkát kell elsőként megemlíteni. Minden család kosarában megtalálhatjuk. A lakosság egy része már a téli disznóölés alkalmával elteszi a disznó hátsó sonkáját, és jól bevált gyakorlat szerint házilag konzerválják: sózzák, füstölik, szikkasztják. Húsvét szombatján főzik meg. Sokan ma már kiskereskedésben vásárolnak kötözött sonkát, mégis ünnepi jellegét erősíti, hogy címkéjén: húsvéti sonka felirat olvasható. A kolbász ugyanilyen fontos szerepet tölt be. Főtt vagy füstölt kolbászt visznek szentelni. A családtagok és vendégek számától függően öt-hat cm nagyságú kolbászdarabokat főznek vagy füstölnek meg erre az alkalomra. A szakirodalom alapján az tűnik ki, hogy a füstölt oldalas szentelése más településeken Hajdúdorog kivételével nem jellemző. Hajdúdorogon, a szentelésre szánt oldalast fokhagymás vízben főzik meg. Itt említhetjük meg a szalonna húsvéti megszentelését. Hajdúdorogon még visszaemlékezésekben sincsen példa erre. Tejtermékek és tojás Sárgatúró neve annak az ételnek, amit csak húsvétra főztek illetve főznek még ma is. A sárgatúró elkészítési módja: egy liter tejhez öt-hat tojást elsodornak, amit forrásban lévő tejbe öntenek és folyamatosan kavargatnak. A tojás összerántja a tejet, ami sűrűsödni kezd, majd túrósodni. Ezután kicsöpögtetik a főzetet túrós zacskóban. A húsvétra elkészített sárgatúrót egészben viszik el szentelni. Hajdúdorogon jelenleg a lakosság 20%-a tartja ezt a hagyományt. Míg a sárgatúró húsvéti megszentelésének hagyományát kezdik feledni a hívők Hajdúdorogon, a vaj szentelése általános szokás. Dorogon sehol nem köpülnek vajat, mindenki boltban vásárolja meg és változatlan csomagolásban rakja a kosárba. A szentelt tojás a húsvétvasárnapi étkezés elengedhetetlen része. A tojás az életnek, újjászületésnek archaikus jelképe. Amint a tojásból új élet kel, úgy támad fel Krisztus is az emberek megváltására. A tojás a zsidó húsvét, a széder-est étkei közű! sem hiányzik. A megszentelt tojásokat nemcsak elfogyasztják, hanem másnap a lányok a locsoló legényeknek is adják. Hajdúdorogon egyrészt különböző színre - pirosra, zöldre, kékre - festik a tojáso261