Gaál Attila (szerk.): A Wosinszky Mór Múzeum Évkönyve 31. (Szekszárd, 2009)

Balázs Kovács Sándor - Kovács János: A Sárköz népi táplálkozása

Az égetett szeszfélék közül a 18. századtól kezdve a különféle gyümölcs-, főleg szilvapálinka terjedt el, de törkölyből is főzték. Ezeket a hatóságok erélyes tiltakozása ellenére is a legtöbb parasztháznál készítették. A pálinka a népdalokba is bekerült: „ Oreganyám olyan volt, Nem szerette az orsót, Csak a pálinkás korsót. Csak a pálinkás korsót. "

37t

> A Sárközben házi sör készítéséről nincsenek adataink. Édes tejet a parasztcsaládokban rendszeresen csak a gyerekek itták. Felnőttek, ha édes tejet fogyasztottak, azt feldarabolt kenyérre öntötték tálban, és az ételt kanállal ették. A sárközi rideg pásztorok táplálkozása Az elhullott jószág combjait kemény, száraz húsos részeit apró kockára vagdalták és két gyékény lésza közé téve megszárították, így a légy nem férhetett hozzá. A száraz húst zsákban tárolták és főzésnél annyi marokkal dobtak a forró vízbe, ahány személyre főztek. Főzésnél a hús megdagadt. Vegyítették tarhonyával, csipetkével és hosszú lében is csinálták. Nem minden hullott jószág húsa alkalmas ételnek. Ha az állatnak nagy volt a láza, húsát nem ehették meg. Kisebb bajnál a száraz-húsos részek nehezebben fertőződtek, mint egyéb részei. Készítettek szárított húst paprikás-pörköltből is, ezt a bográcsban jól megsütötték, és subára töltve napon gyorsan szárították. A főzésekhez mindig csak szalonnát olvasztottak, mely a bográcsban pirult pörccé, rántólábast nem használtak. Csók István: Cserénynél (1900)

37

1 Ivóvizet kút híján nádcsévével (nádcső) szívtak. Ehhez arra alkalmas helyen hegyes botot vertek a földbe kb. fél méter mélységbe. A botot így hagyták egy óráig, ezután kihúzták, helyébe eresztették a nádcsévét, melynek nem a végén, hanem a felett egy ujjnyival oldalt volt az alsó nyílása. Ezután meghúzta (megszívta) és kivette a söprűjét (mint a bornál is az üledékét) s ezt kibukta (kiköpte) a szájából. Ezután már ihatott a 37

0 Saját gyűjtés - Békás Jánosné Meggyesi Mária (1900-1994) Decs. 37

1 A Magyar Nemzeti Galéria tulajdona. (Origó, Csók István.) 256