Gaál Attila (szerk.): A Wosinszky Mór Múzeum Évkönyve 31. (Szekszárd, 2009)

Balázs Kovács Sándor - Kovács János: A Sárköz népi táplálkozása

Ökör és boíjú állás. (Kovács Aladár felvétele, 1911.) Tej és tejtermék A marhát igavonás mellett tejéért is tartották. A fejőstehenek tejének feldolgozása egy-egy paraszti háztartás mindennapi feladatát képezte. Itt is fő követelmény volt az alaposság, a tisztaság. Részben maguk fogyasztották a tejet, tejterméket, részben eladásra is termelték. Az istállóban tartott teheneket általában nők fejték, naponta kétszer, széken ülve, Fejés előtt megmosták a tehén tőgyét, majd az egyik első és az egyik hátsó tőggyel keresztben kezdték. A tejet régen lopótökből készített kapinyába fejték, majd később cserépből készített totyafazékba, a 20. századra elteijedt a fémből készült fejőke is. A fejőke vagy sajtár a földön állt, így két kézzel tudtak fejni. A lefejt tejet fakannákba töltve vitték haza, majd otthon megszűrték és kutikba (köcsögökbe) töltötték. A még habzó meleg tej a gyerekek kedvelt itala volt. Egyszerű és kétfüles tejesköcsögök. 246