Juan Cabello - C. Tóth Norbert (szerk.): Erősségénél fogva várépítésre való / Tanulmányok a 70 éves Németh Péter tiszteletére (A Jósa András Múzeum kiadványai 68. Nyíregyháza, 2011)

Történelem - E. KOVÁCS PÉTER: Mit evett Zsigmond 1414. június 27-én?

MIT EVETT ZSIGMOND 1414. JÚNIUS 27-ÉN? 331 Botellia Bor: vörös- és fehérbor. Egyéb: üvegek, kis és nagy üvegpoharak. Coquina Készételek: zsályás, petrezselymes leves. Húsok: hús, szalonna, malac, disznó, pacal (Bos) tehénhús, ökörhús. Halak: hal, friss pisztráng, sózott pisztráng, lazac. Szárnyasok: liba, csirke,'

5

6 tyúk, tojás. Tejtermékek: sajt, juhsajt,'

5

7 vaj. Fűszerek: sáfrány, bors, fahéj, szegfűszeg, fehércukor, fehérgyömbér, ecet, köménymag, olaj, fenyőmag. Zöldségek: hagyma, fokhagyma, bab, friss borsó, bogyó.'

5

8 Egyéb: rizs, mostarda,'

5

5 méz, liszt. Fűtőanyag: fa, szén. Mareschalcia Takarmány: zab, széna. Camera Világítóeszközök: fáklya, mécses, gyertya, üveglámpa.'

6

0 Nyugodtan állíthatjuk, hogy az étel, ital és a takarmány beszerzése semmilyen nehézségbe nem ütközött, a hospiciumok fel lehettek szerelve és a vásárlás sem okozhatott gondot. Igaz, soha sem írtak „szombaton Zsigmond bárányt szeretett volna enni, de sehol sem találtunk, ezért csak bruschetta került az asztalára" típusú mondatokat, amiből kiderült volna, hogy ha bármiben szükséget szenvedtek volna az utazók. Pénteken természetesen halat vettek és ettek. Készételekről - a zsályás, petrezselymes leves kivételével - nincsen tudomásunk. Ezt többször is előfordul a számadásban.'

6' Nem szeretném tovább csigázni az egyre izgatottabb olvasót, ezért megpróbálom kideríteni, június 27-én mi is történhetett az ivreai konyhában. A számadás adatai szerint ezen a napon a fent említett leves mellett, a következő alapanyagokat vásárolták: hagyma, fokhagyma, só, 4 üveg ecet, 216 tojás, három sajt 28,5 libra súlyban, 15 tyúk, 28 csirke, 11 liba, hús, 14 hal 156 Puginus (Pullus). 157 A serum (savó) kifejezést használja. Mivel a sajttal egy tételben írják, azt gondolom egy tipikus piemonti sajtról van szó, amit a juhtej savójából készítettek. (Seirass di siero di pecora.) 158 A baca szót használja. Számadás 98v. 159 Ekkor még talán mustár jelentésben használták (moutarde). Igaz, a mustármagot lisztté őrölve és mustba keverve (mustum ardens), konzerváláshoz is használták az egyébként gyorsan romló ételekhez, így a gyümölcsökhöz is. Ezért az sem kizárt, hogy gyümölcs alapú étel, vagy akár mostarda piemontese (Cougná) „előzménye" is lehetett. (Ez egy lekvár, amit mustból készítenek és főzés közben birsalmát, körtét (pera madernassa) és pörkölt diót tesznek bele.) 160 Olajat tettek bele. Számadás 94r. 161 Számadás 86v. (lvrea); 89r. (Aosta); 97r. (Vouvry); lOlr. (Romont).