Juan Cabello - C. Tóth Norbert (szerk.): Erősségénél fogva várépítésre való / Tanulmányok a 70 éves Németh Péter tiszteletére (A Jósa András Múzeum kiadványai 68. Nyíregyháza, 2011)

Történelem - E. KOVÁCS PÉTER: Mit evett Zsigmond 1414. június 27-én?

332 E. KOVÁCS PÉTER (compó és csuka),'

6

2 szalonna 3 rept és 17 libra súlyban, 1 és 1/3 libra sáfrány, 5 libra bors, 5 libra fehérgyömbér, 2 libra fahéj, 2 libra szegfűszeg, 5,5 libra fehércukor, 25 libra rizs.'

6

3 A számadásból úgy tűnik, hogy azokat az alapanyagokat, amiket beszereztek, legalábbis az utazás elején, részben átadták Zsigmond szakácsainak.'

64 Sajnos VILI. Amadeo di Savoia gróf szakácsa Maitre Chiquart nem volt tagja a kíséretnek. A középkor egyik legismertebb konyhaművésze a 14. század végén 11. (Merész) Fülöp burgundi herceg udvarában dolgozott, de 1400-ban már savoiai szolgálatban állt. A következő évben már főszakácsként említik és a harmincas évek végéig biztosan tudjuk, hogy Vili. Amadeo di Savójának dolgozott. Minden bizonnyal egy szakácsdinasztia tagja volt és úgy Burgundiában, mint Savójában is dolgoztak a családból. 1420-ból egy szakácskönyve (Du fait de cuysine) is megmaradt. 1416-ban, amikor Zsigmond Chambéryben újból találkozott VIII. Amadeo di Savójával, az ő főztjét ehette.'

6

5 Szállás és pihenés Zsigmondot és kíséretét Vili. Amadeo di Savoia „hospiciumaiba" látták vendégül. (Zsigmond Trinóban feltehetőleg a várban lakott.)'

6

6 Természetesen többszáz lovast és lovat nem lehetett egy helyen elhelyezni, ezért .magánházaknál" találtak nekik szállást.'

6

7 A Szent Bernát-hágónál az apát vendégei lehettek, hiszen az ott lévő szerzetesi ház kötelezettségei közé tartozott minden utazó megvendégelése, lvreában apróbb javításokat fizettek a hospiciumnak.'

6

8 Vouvryben nagyobb előkészületekre volt szükség. Vettek egy fából készült navatát és polyvát (palea). 25 ágyat csináltattak a vár toronyába, továbbá 24 fenyőből készült széket (postum) és 2 kredencet (buffetum) is beszereztek. A konyha felszerelésén is javítottak.'

6

9 Első nap'

7" Helység: Ivrea. Dátum: 1414. 06. 27. Vendéglátó: Vili. Amadeo di Savoia. Elhelyezés: Hospicium és a vár. Felelős: Petrus Bay scutifer. 162 Tenche (Fr.), Brochet (Fr.). 163 Számadás 86v-87r. 164 Számadás 86v. 165 Életére: Antonella Salvatico: II principe e il cuoco. Costume e gastronomia alia corte Sabaudia nel Quattrocento. Torino, 2000. 17-19., 30., 111-112. 166 Johannis Andreae írici Rerum Patriae Libri III. Mediolanii, 1745. 151. Sajnos a helyi levéltárban semmilyen anyag nem maradt fent az 1414-es esztendőből. Comune di Trino. Biblioteca Civica. ltinerario archivistico Triense. Mostra Documentaria. Catalogo a cura di Renzo Olivero. Trino, 1978. 167 Pl. Vouvryban egy házban 27 lovas. Számadás lOOr. Romontban egy házban 27 lovas. Uo. 105v. 168 Számadás 86v. 169 Számadás 96r. 170 Számadás 85r-88v. (Mindig a nap megjelölésénél adom meg a jelzetet.)