Hadházy Pál: Néprajzi dolgozatok Túristvándiból. (A Nyíregyházi Jósa András Múzeum kiadványai, 22. Nyíregyháza, 1986)

zéshez rálő anyagot, megkopasztották a szárnyasokat, ők terítettek ás tálaltak» Télen fűtötték a szobákat,kiszedték a hamut a kályhából. A szobalányok közül egy éjszaka is a kastélyban tartózkodott, hogy szükség esetén a báróék rendelkezésére állhasson. Hétenként váltották egymást» Szakácsnő

» A bárói családnál csak egy szakácsnő volt, özv.Farkas Endréné. Mint említettem, a konyhai munkában a szobalányok segítettek neki. Farkasné a 30-as években már 60 év körüli asszony volt. Az öreg báró haláláig végezte a szakácsnői teendőit. A báró nagy konyhát tartott. Hyájton és ősszel Inagy volt nála a forgalom.Budapestről hazalátogattak a lányai, vejei és azok gyermekei. Pár hetet töltöttek Túristvándiban. Élelmezésük sok munkát adott a személyzetnek.A bárónő minden este megbeszélte a szakácsnővel,hogy a következő napon mit főzzenek, s hány személy részére. Másnap kora reggel Ujfalusi László Lovász befogott két lovat a kis futókocsiba és kihajtott a Konyhatáblára. Onnan beszállította a sütés-főzéshez szükséges krumplit, a Kagy-kertből pedig a zöldséget. A konyhában egy hatalmas tűzhely volt, négy főzőfelülettel és négy sütővel» Az; ételük igen változatos volt, a töltött káposztától a puliszkáig. Az utóbbit tejszínnel, esetenként libamáj jal fogyasztották» Végeredményben az egész uradalom a bárói család jólétét szolgálta. A konyhakertben nemcsak zöldségeket termesztettek» Ott nevelték a baromfit is, tyúkokat, csirkéket, libákat, kacsákat, pulykákat és a gyöngytyúkokat» A pulykának tálén dióbelet is adtak, hogy ízletesebb legyen a húsa» Malacot, süldőt, hízott sertést akkor vágattak, amikor azt megkívánták«. A bongyorszőrű kocák,amelyekből leg65