Hadházy Pál: Néprajzi dolgozatok Túristvándiból. (A Nyíregyházi Jósa András Múzeum kiadványai, 22. Nyíregyháza, 1986)
rített paradicsomléből készült, reszelt tésztával« Somcibere leves , aszalt vadkörtével. Ez téli eledel volt. Savanyú káposztaleves , füstölt hússal* Káposztás bableves . Ez tulajdonképpen rántott bableves savanyú káposztával,amibe rendszerint egy darab füstölt oldalast vagy sonkát tettek. Karalábéleves rántva és habarva, tarhonyával. Sárgarépaleves . rántva. Almaleves. Nyáron friss almából, télen aszalt almából és szilvából főzték, rántva és habarva is. Szilvaleves lekvárból, borsos cibere lével. Szilvaleves aszalt szilvából, habarva. Korpacibere leves » Főzelékek és tesztás ételek : Tökfőzelék , disznótökből, rántva és habarva* Babérlevéllel főzték. Sárgarépafőzelék , hagymás zsírral» Paradicsomszósz . hagymás zsírral. Metélt tésztából készült a mákos tészta , diós tesz ta és a grizes tészta . A káposztás tészta kockára vágott tésztából készült. Karalábés haluska . Csírás haluska .paprikásan, zsírral. Túrós haluska . Haluska málélisztből,savanyú káposztával, zsírral. Hasogatott haluska . túróval. Perelve zsírban pirított morzsával, grízzel. Málépogácsa « Bobájka . Főzve, tejfellel vagy zsírral. Tarkedli . Búza-, vagy málélisztből, olajban sütve« Csőröjge. Vasárnapi eledel volt. Kürtös fánk . Szabadtűzön sütötték,ünnepi eledel volt«. Pép : reszelt tészta, öregre főzve. A tetejére zsírt és kevés borsot tettek« Laktató étel« Külön kell írnunk két, ünnepi káposztás ételről: Töltöttkáposzta « Ünnepek alkalmával akkor is elkészítették, ha nem volt rizs és hús a háznál, ekkor tengeridarát és apróra vágott szalonnát tettek bele«A székelykáposzta savanyú káposztából, disznóhússal készül«. A népi táplálkozásban nemcsak a tengerikása és a tengeriliszt játszott 8zerepat«A főtt tengeri t is kedvelték« Byáxon a zsenge tengericsövet megfőzték és kissé megsózva 183
