Hadházy Pál: Néprajzi dolgozatok Túristvándiból. (A Nyíregyházi Jósa András Múzeum kiadványai, 22. Nyíregyháza, 1986)

hagymaszárat is

f apróra -ragra, rátették és elegyengették, kérés borssal meghintették«A tésztát kétrétre összehajtották, ujjheggyel összenyomkodták és késsel vagy derelyemetszóvel kockára szabdalták» Amikor forrt a víz, a tésztát belerakták.Amikor a tészta feljött a víz tetejére,már kész volt az étel» Kötött tésztaleves

. Akárcsak az előbbi, ez is laktató étel. A táskaleveshez hasonlóan készül.A tojással meggyúrt tésztát kiterítették a nyújtótáblára. Az időközben megdinsztelt petrezselyemzöldet és apróra vágott zöldpaprikát a tésztára tették és szétterítették. Ezután a tésztát kétrétre összehajtották, majd kb. 10 cm hosszú és 2 cm széles csíkokra vagdalták* A széleit ennek is összenyomkodták.Végül, a tésztát megsodorták és összekötötték, úgy tették bele a forró vízbe. Ha a kötött tészta feljött a víz tetejére, kész volt a leves! Tetszés szerint ízesíthették«. Az uradalmi cselédek és falusi szegényemberek ételei között nagyon sokféle leves szerepelt, melyek közül a leg*gyakoriabbak az alábbiak voltak: Sóskaleves

, melyet tavasszal és kora nyáron fogyasztottak« Salátaleves

. Ezt tejjel habarták, szükségeledel volt, Salambsalátaleves

. A gólyahír kerek leveleiből fősték, habarva« Szegényes eledel, de igen vitamindús. A gólyahír bóven termett a Túr partján* Bablevesek

: Zöldbableves, rántva. Zöldbableves,habarva, tejjel« Zöld szemesbab leres, rántással« Zöld szeme»» bab leves, tejjel habárra. Zöldbab főzelék,hagymás zsírban sült szalonnával» Bableves csipetkével, rántva. Bableves, tejfellel vagy tejjel habárra. Bableves rántva, disznóbőrrel. Bzt az ételt csak közvetlenül a disznórágás után. készítették» Bableves rántva, füstölt hússal. Paradicsomleves» Nyáron friss paradicsomból, télen, sü182