Hadházy Pál: Néprajzi dolgozatok Túristvándiból. (A Nyíregyházi Jósa András Múzeum kiadványai, 22. Nyíregyháza, 1986)

A heti étrendet tehát nem tudom részletezni! Tény, hogy télen nem volt olyan választ ék, mint nyáron vagy őszszel. A legkritikusabb napok április és május hónapokra estek, mert ekkor szűkében -volt a kamra, még a jobbsorsú parasztoknál is! Olyan is előfordult,hogy azt mondta az édesanvám: ,Most -vacsora helyett lefekvés lesz!' És Így is történt* Sajnálom,hogy napjainkban is vannak még népek,ahol ilyen, és ehhez hasonló sanyarú., éhező életet kell éljenek»* ügy vélem, hogy Seres Zsigmond hiteles és szívből jövő szavaihoz, semmit sem kell hozzátennünkJ c, ételek Hindenek előtt hadd mondjam meg, eleve nem volt szándékom a túristvándi paraszti ételek receptjeit közreadni, hiszen dolgozatom nem valami féle gasztronómiai célkitűzésekből született* Célom csupán az volt,hogy hiteles képet rajzoljak az istvándi nép életkörülményeiről,ezen belül a táplálkozási kultúrájáról, azzal a módszerrel, amelyet a honismereti és néprajzi kutatások jelenleg megkövetelnek« Á továbbiakban mindig helyileg ismert ételről írok,melyek alkalmazása,gyakorisága - társadalmi rétegződés szerint változó volt» Széket az ételeket az 1930-as években fogyasztották; jórészük ismertek voltak korábban is, jereszüket ismerjük ma is* A társadal ml különbség nem az ételek fogyasztásában,hanem a gyakoriságában, minős égében mutatkozott meg* Hogy erre példát mondjakta napszámos ember is evett rizses töltöttkáposztát,évente egyszer-kétszer»!. nagygazda is ugyanilyen töltöttkáposztát evett: hetente egyszer-kétszer» És ez lényeges különbség volt! Se nem írok receptet azért sem, mert akkor igen hosmszura nyúlna a dolgozatom» Tegyük sorra az ételeket: 177