Hadházy Pál: Néprajzi dolgozatok Túristvándiból. (A Nyíregyházi Jósa András Múzeum kiadványai, 22. Nyíregyháza, 1986)

tói a nyaktövéig kivágta a hentes, utána kivágta az első és hátsó sódarokat. Majd jó tenyérnyi szélességben kivágta a hátából az orjaszalonnát. Nagyon örültek akkor, ha a szalonna vastag volt. Mindez egy tekenőbe került.Az oxjaszalonna kihasítása után egy kisbaltával mindkét oldalról levágta az oldalast, majd az egész orját. Az orja /hátgerinc/kiemelése után a disznó kétfelé terült.Kivették belőle a tüdőt, szivet, májat,lépet és a két vesét. Az egészet bevitték a konyhába, feldolgozás céljából. A beleket gondosan belefordította a hentes egy másik tekenőbe, úgy, hogy a végbél a. tekenőn kívül maradjon. Felszedték a belek alatt lévő hájat és az alatta lévő nyúl ját. A gyomoréról lefejtették a fodorhájat.Szt vagy hurkába tették vagy kifőzték szappannak* A beleket és a gyomrot két asszony levitte a trágyadomb mellé, tekenővel. Már- előre odakészítettek egy nagy fazék melegvizet,amivel a beleket kimosták. A beleket levágták a gyomorról,majd a beleket kiürítették és alaposan kimosták* A vékonybelet méteres darabokra, a vastagbelet kisebb darabokra vágták. Ezt tovább mosták» A vizet egy nagyobbacska gyermek töltögette.Ezután a beleket bevitték a konyhába,ahol azt kifordították és tengeridarával tisztára mosogatták.Időnként levegőt fújtak bele és úgy nézegették, hogy elég tiszta-e? Ha tisztának találták, akkor következett a húrolás

. Ez abból állt,hogy egy deszkadarabon a kés fokával felülről lefelé kapargatták a belet,lekaparva róla a zsiradékot» A deszka egy kis tekenőben állott, amelyben langyos víz. volt a bél öblítéséhes« Mikor a húrolással elkészültek, a tiszta beleket hideg vízbe tették« Közben a hentes tovább dolgozott«. Késsel elválasztotta az oldalszalonnát a hasaszalonnától» Az álla alól le— 169