Balogh László: Dolgozatok Szamosszeg néprajzából. (A Nyíregyházi Jósa András Múzeum kiadványai, 21. Nyíregyháza, 1986)

kenyér nemcsak csúnya, hanem a forradások helyén hamar is penészedik. Mikor a kenyér bevetése megtörtént, a kemence száját elzárják. Ezt is gyorsan kell végezni, nehogy elmenjen a kemence Kbll

. Előbb a belső szájrészhez igazítják az élőké nevű lemezt, aminek alsó részét dombosán feltöltik a pernyejukban levő is&ó parázzsal. Aztán bezárják a keaencejajtóu-t, bedugják a füetnyílásnál levő suber-t. Körülbelül egy félére múlva, mekhuzgálják a kenyeret,ami azt Jalenti, hogy kinyitják a kemenceszáját, és a szévanóun —ír" val elmozdítják helyükről a kenyeret. Ekkor már nem kell tartani attól,hogy az megszakad. Ilyenkor veszik ki a később ismertetendő vakaróu-t. Ekkor lejárják újból a kemenceszáját, és nem is nyitják ki, míg a kenyér meg nem sül, csak abban az esetben, ha lepény is van, minthogy azt egy óra múlva kell kivenni. A szaoosszegi kenyérnek két óra a sülési ide

je,ha 5-6 kilósokról van szó. Ekkor kiszedik és a kemenceszájon benyúlnak a kenv

e

raütőülapát-tal. alá igazítják a kenyérnek és a kemence szájáig húzzák vele. Itt kézbe fogják a kenyeret, alsó részét tenyérrel megütögetik» hogy a rátapadt pernye lehulljon róla, aztán sorban lerakják a kemence elítt egy deszkára vagy a földre terített zsákra. Szamosszegen nem szokás a kiszedett kenyérnek forró felső héját vízzel lemosni, s ezért,mikor hűlt egy kicsit., tárolják. Vagy a ház alsó szobájában, az isóuház-ban vagy a komoré

iban tartják, Elhelyeasáse többféle lehet. Legegyszerűbb, mikor & padlózatra, földre terített zsákon sorba' rakják,vagy a kantorá

ban levő hombár tetején helyezik el* Az igényesebbek külön erre a célra is, szoktak polcot készíteni egy-egy szál deszkából. Míg meleg a kenyér, zsákkal letakarják, hogy/ puhulj or.