Istvánovits Eszter - Almássy Katalin (szerk.): A nyíregyházi Jósa András Múzeum Évkönyve 52. (Nyíregyháza, 2010)
Néprajz - D. Rácz Magdolna: A Nyírbátor környéki zsidó vallású lakosság hétköznapi táplálkozása
D. Rácz Magdolna A gulyásleves alapja a kockára vágott marhahús. Egy fej vöröshagymát fölaprítottak, baromfizsíron megdinsztelték, hozzáadták a pirospaprikát. Beletették a húst, átforgatták, kevés vízzel felengedték. Kockára vágott burgonyát, felkarikázott répát, petrezselymet, köménymagot és sót adtak hozzá. Mikor már majdnem megfőtt, nokedlit vagy csipetke tésztát szaggattak bele. Hasonlóan készült a gerslileves. A gerslit előző este beáztatták. A gulyást csontból készítették, burgonyát nem tettek bele, hanem gerslivel főzték meg. Az egyszerű levesek közül népszerű volt a köménymagleves. Igen egyszerű étel. A rántásba ízlés szerint egész vagy darált kömény került. Vízzel felengedték. Fogyasztották darabokra tört pászkával, nokedlivel, pirított zsemlekockával vagy felvert tojással. Hasonlóan egyszerű volt a savanyú tojásleves. A rántást vízzel felengedték, cukorral, sóval, babérlevéllel, ecettel ízesítették. A tojásokat egyenként pohárba ütötték, és a fövő lébe engedték, így egészben maradt. A. zöldbablevest attól függően, hogy mi volt a második, kétféleképpen készítették. Ha húsos étel volt, akkor rántással, ha nem, akkor habarással készült. A habarás liszttel, tejföllel és tejjel történt, egy kevés szódabikarbóna hozzáadásával. A szárazbablevest rántották, amennyiben füstölt hús volt benne. A borsólevesbe hús került, de lehetett anélkül is. A tejfölös krumplilevest habarták. A zöldséges krumplilevest berántották, zeller, sárgarépa, petrezselyem hozzáadásával. A lebbencsleves készítéséhez a tésztát megpirították. A hagymát zsírban megüvegesítették, piros paprikát tettek hozzá, kockára vágott krumplit, zellerlevelet, petrezselymet, és vízzel felengedték. A paradicsomlevesnek is két változata ismert. Az egyik rizses vagy tarhonyás. A másikhoz a kockára vágott krumplit kevés vízzel feltették főni, majd paradicsommal felengedték, és ezután berántották. A paradicsomos káposztaleveshez a káposztát legyalulták, 1 kanál rizst, 2 cikk fokhagymát, egy kis fej vöröshagymát adagoltak hozzá. Mikor megfőtt, vékony rántással és paradicsommal felöntötték. Mártások A különböző mártások igen gyakran szerepeltek a hagyományos táplálkozásban. Az uborkamártáshoz a lereszelt uborkát kevés vízben megfőzték, berántották, cukorral és mazsolával ízesítették. Hasonlóképpen készült az almamártás. A meggymártáshoz cukrozott meggyet használtak, mikor megfőtt, tojásos habarást adtak hozzá. A köszmétemártást szintén tojásos habarással készítették, amihez egy kevés szódabikarbónát kevertek. Fahéjjal, cukorral, vaníliával ízesítették. Almamártás is készülhetett így. Újabban a habaráshoz vanília vagy eper pudingport használnak. A. sóskamártás zsírban dinsztelt sóskából készült, amelyhez tojásos habarást adtak. Kedvelt volt a rántásosparadicsommártás, amelyet cukorral ízesítettek. Főzelékek A kelkáposzta főzelék készítésekor a káposztát krumplival együtt főzték meg, sós, köménymagos vízben. Mikor megfőtt, fokhagymás rántást adtak hozzá. A zöldborsó főzelékhez a borsót hagymás zsírban megdinsztelték, sóval, borssal ízesítették, majd liszttel megszórták, és kevés vízzel vagy húslével felengedték. A sárgaborsó főzelékhez fokhagymás rántást készítettek. Kedvelt volt 304
