A Nyíregyházi Jósa András Múzeum évkönyve 43. (Nyíregyháza, 2001)

Néprajz - Bodnár Zsuzsanna: A tirpákok sertésfeldolgozásának hatvan fortélya

A tirpákok sertésfeldolgozásának hatvan fortélya 53. Sok tanyában a disznótor fő étkezése a vacsora volt. Itt nemcsak azok vettek részt, akik a disznó feldolgozásában segédkeztek, hanem a család tagjai, rokonok, szomszédok, meghívott vendégek is. 54. „ Valamikor nagy disznóölések, torok voltak, 20-25-en is összegyűltek." U alakban állították össze a szobákban az asztalokat, s lócák szolgáltak ülőhelyül. A jó étel, ital vidám hangulatot teremtett, előkerült egy citera vagy harmonika is. A vendégek egy része muzsikaszóra táncolt, a többiek tréfálkoztak, egy-egy jó beszédű ember érdekes történeteket, históriákat, adomákat adott elő. A mulatósabb családok még zenészeket is fogadtak, volt egy hegedűs, a nótákat úgy danolták cigányzenére. 55. A disznótorok fő attrakciója mindenütt a frissen sült hurka-kolbász a mai napig is. Sokan azért nem ettek/esznek sokat az előző fogásokból, hogy végig tudják kóstolni e finomságokat. 56. A kóstolás fontos szertartása volt a disznótoros vacsorának (VARGA 1993. 178.). Ilyenkor illett valamilyen véleményt mondani a hurkákról „kellett volna még bele egy kis bors", „a hurka egy kicsit lágy". Az utolsó fogás, a disznótoros vacsora elmaradhatatlan része a hájas pogácsa, az 1940-es évektől a lekvárral, majd dióval, mákkal töltött hájas tészta. 57. A disznótor végeztével a gazdaasszony minden résztvevőnek egy kis kóstolót adott. Ez kb. 30 cm kolbászdarabból, hájas pogácsából, tepertőből, kisebb darab hurkából állott (MÁRKUS 1943. 231-232.). Ezt is viszonozni illett. Gyakran a gyerekek vitték át a jó szomszédoknak, rokonoknak. Egy család erejéhez és a rokonság nagyságához mérten 8-10 helyre is küldött kóstolót. 6. kép Hájas pogácsa (készítette Hegyi Jenőné Nyíregyházán) Abb. 6 Schmerpogatsche (zubereitet von Frau J. Hegyi, Nyíregyháza) 517