A Nyíregyházi Jósa András Múzeum évkönyve 43. (Nyíregyháza, 2001)

Néprajz - Fábián László: „Szatmári szilva” – régen és ma

„Szatmári szilva" - régen és ma Általában meleg helyen kellett tárolni a cefrét, a hidegben tárolás „elszívja az erejét, leszívja a cukrot" Ólban vagy pincéban voltak a 200 literes hordók, de megesett, hogy a szabadban hagyták. Természetesen télre ezeket is bevitték melegebb helyre. „Nálunk az ólba 8-10 hordó is be vót téve"

8 A szilvánál fontos, hogy minél több ki legyen magvalva, mert a magja betegséget hoz. Ha jó meleg van, a cefre már két hónap alatt, vagy akár 6 hét alatt is beérik. Beérésnek azt az állapotot értik, amikor főzésre kész a cefre. Ezt több jel is mutatja. „Akkor jó a cefre, ha mán a leve otthagyta, feljött, ellepte a szilvát."

9 ,^4kkorjó, ha le van tisztulva, már pálinkaszaga van. A téeszesek itták is a levét, meg amikor Hérmánszegen főztük, a cigányok ott itták, azt mondták, már erősebb mint a bor" 10 „Amikor tele van muslincával, akkor a legjobb a cefre, minél több muslinca legyen benne" n Nos, amikor e csalhatalan jelek mutatják, hogy itt a kifőzetés ideje, pálinkának alkalmas ez az egész piszkos, bűzlő, muslincától hemzsegő zavaros lé, akkor eljött a pálinka „születésének" ideje - a főzés, a kifőzetés. A főzetést a pálinkafőzdékben végezték. A házi főzés nagy része megszűnt az I. világháborúval. Az üstöket összeszedték hadicélra, másrészt az 1920. évi TV. te. a magánvállalkozás intézményesítését támogatta a korábban sem hiányzó - községi főzdék rendszerének előtérbe helyezésével (KISBÁN 1981.159.). Azt már megtudtuk, hogy a múlt században Kis-Gécz majorban volt főzde, később a két világháború közt a közeli Szamosangyalosban, később Csengerben és Szamosbecsen is létesültek TSz-főzdék. A kifőzést megelőzően kimentek a főzdébe megbeszélni a főzdéssel, hogy mikor a legjobb kivinni a cefrét, hogy ne keveredjen az almával, mert amikor a főzdében kifőztek egy „almamenetet" azután az üstöket ki kellett mosni, nehogy az ízek keveredjenek. Bár újabban egyre többen főznek vegyesen almából és szilvából - miután az almatermés értékesítésével gondok vannak, gazdaságosabb kifőzetni az almát. Lovasszekérrel, de megesett hogy ökrösszekérrel, télen pedig lovasszánnal vitték ki a cefrét a főzdébe. Akinek kevés cefréje volt, csak 2-3 hordó, az összefogott másokkal, és együtt vitték vagy vitették ki fuvarosokkal. Elővigyázatosságból a hordókra festékkel nevük kezdőbetűjét felpingálták, egyrészt megóvandó az elkallódástól, másrészt, hogy nehogy „tévedésből" a cefrét kicseréljék gyengébbre. „45-46ban csak Angyalosban vót főzde, Czire Sándor vót afőzdés, Romániából került ide." n A főzéshez szükséges tüzelőanyagot korábban otthonról kellett vinni - s saját maguknak tüzelni a katlan alá. „Izikkórót vittünk ésforgókórót, vót úgy, hogy 2-3 napig is ott vótam, mert tüzelni kellett, fel kellett vágni. Vittünk egy nagy szekér izikkórót Angyalosba."

11 „Fát kellett hozzá vinni - vagy ha adtak, akkor fizetni kellett. Ott kellett maradni fűteni-tüzelni. Akácfával vót a legjobb, de almafával, kóróval akármivel is"

14 A TSz-főzdék idején már a főzde biztosította a fát - volt almafahulladéka bőven -, de utána levonta az árát, vagy ki lehetett fizetni pálinkában is. A főzés társas jellegű munka volt, segítettek egymásnak a felpakolásban, lepakolásban, tüzelésben, no és ez utóbbi unalmas óráiban beszélgettek, kártyáztak, no és természetesen iddogáltak is. Nem volt ez nagy dáridózás, kellemesen eladomázgattak, főképpen a pálinkával kapcsolatos dolgokról, a várható mennyiségről, annak minőségéről stb. „Vót, hogy kértek egy liter pájinkát a főzdéstül előlegbe, amit az osztán levont majd. Vót egy 400 literes üst, oszt abba beletettük - kifőtt, utána ment a finomítóba. Tüzelni kellett alá egész éccaka, vót úgy, hogy négy nap is ott vótunk."

15 Három-négy óra is eltelt, míg egy üst lefőtt. A hűtésről emellett állandóan gondoskodni kellett, mert, ha „leégett", odakozmált, akkor az egész főzetet elrontotta. Először az ún. alszesz, azaz a „rézeleje" jött ki a csövön. Ezt nemigen itták, bár néha akadt bátor vagy türelmetlen személy is „... utána jött az alszesz, ezt megkóstolgattuk, olyan beteg vótam tülle egyszer, megitattak belüle egy jó decit, beteg 8 Adatközlő: Molnár Zsigmond. 9 Adatközlő: Varga Gyula. 10 Adatközlő: Barkász Gedeon. 11 Adatközlő: Varga Gyula. 12 Adatközlő: Varga Gyula. 13 Adatközlő: Molnár Zsigmond. 14 Adatközlő: Barkász Gedeon. 15 Adatközlő: Molnár Zsigmond. 503