Dr. Hoss József: Halászat, nádaratás és táplálkozás egy nagybereki községben (Somogyi Múzeum 8., 1966)
pirítják, aztán kevés vízzal feleresztik, iraajd addig keverik míg kiss'é hiegsűrűsödik. A tésztaleveisek közül a »kockás-tészta leves« a legismertebb : vízzel együtt zöldséget, sárgarépát és "vöröshagymát tettek a főzőedénybe pár szem krumplival. Amikor ez megfőtt, levét leszűrték és újára felöntötték 'Vízzel. íMetélt vagy koidkás tésztát főztek 'meg benne, kis piros paprikával adtaik peki színt. A krumplilevest is szokták tésztával késizíteni, .osiaik ' kodkia tészta Vagy metélt helyett tojáísnéJküli »csipedett«-el szaporították. A hüvelyesekből és zöldségből készült levesek közül leggyakoribb ..volt a bableves. Legegyszerűbb imódja: megáztatták a babot, petrezselyemimel, vöröshagymával, babérlevéllel, sárgarépával megxorraliták, levét leszűrték. A babból csak annyit hagytak a fazékban, amennyi ta, leveshez szükséges volt, azt Meresztették, kevés krumplit adtak hozzá és /mégegysziar forralták. Újból tettek bele zöldséget stb. Amiikoir ez megforrt, zsíros vagy olajos vöröshagymás rántást öntöttek bele. A bábot »sóiban és borsban« is főzték. Elkészítése azonos volt a rántott bablevessel, azzal a különbséggel, hogy rántás helyett csak pirospaprikát tettek a levébe, hogy szebb színe legyen. A «rántott bableves főzésiékor félretett száraz, puhára főtt babból »sűrűbabot« készítettek oly módon, hogy a félretett babot kanállal összetörték, zsírban vagy olajban sült vöröshagymával megöntözték és hideg kenyérrel, kanállal 'vagy késsel mártogatva ették. Esetileg ecetes hagymával a mai balbsalátániaik (megfelelő ételt is• előállították olajosan, böjti időkben. Az újialbb kerti vetemények közül a századfordulótól kezdték paradicsomlevest, zöldbalblevest, oukoiriboirsólevest, sóskalevest fogyasztani. A húslevesnek sokféle változata volt ismert, hiszen a húsok elkészítéséniak a lében való megfőzés az egyik legősibb, legegyszerűbb módja. A zöldség nélkül készült savanyú leveseikről már volt szó, ezenkívül, ismerték imég a zöldslóg niélkül és zöldségesen készített húsleveseket és a gulyás módjára készült leveseket. »Vadleves«, őznek, nyúlnak aprólékját használják fel hozzá, hagymával, magyarboirssiail,. sárgarépával főzték meg a húst. Mikor megfőtt a hús, a lé felszínének kissé zavaros. részét .leöntötték, s ezáltal a l-folyadék ;-4.@ülíepédésakotr' szép tiszta -szánt -nyert. Halételeket házaknál is készítettek, memiosák a halászok. A halleves előállítási módja igen egyszerű: apróbb halakat fejéivel együtt, nagyobbakat feldarabolva, vöröshagymával és paprikával, bőséges vízben főzték meg. 35
