Ikvai Nándor szerk.: Tápiómente néprajza (Studia Comitatensia 15. Szentendre, 1985)

T. Bereczki Ibolya: Adatok a népi táplálkozáshoz a Tápió mente néhány településén

BERECZKI IBOLYA (Damjanich János Múzeum, Szolnok) ADATOK A NÉPI TÁPLÁLKOZÁSHOZ A TÁPIÓ MENTE NÉHÁNY TELEPÜLÉSÉN A Zagyvába folyó Tápió patak mentén sorakoznak a Tápió mente falvai, amelyeket nemcsak földrajzi fekvésük, hanem közös történelmi múltjuk is öszszeköt. A Pest megye történetére vonatkozó eddigi kutatások eredményeként jól ismerjük a vidék birtoklás- és népességtörténetét, s a jó forrásadottságok következtében a XVI—

XIX. századi települési, gazdálkodási, társadalmi viszonyok is feltártak.

1 Kevésbé ismert a táj népélete, ezen belül népi táplálkozása. Az egyes települések, tájak étkezési hagyományainak vizsgálatakor a Tápió mente jórészt elkerülte a kutatók figyelmét.

2 Munkánkban keresztmetszetet kívánunk adni néhány Tápió menti település népi táplálkozásáról. Adataink szükségképpen nem ölelnek fel minden részletet, s csak bizonyos területeken teszik lehetővé az összehasonlítást más vidékekkel. Igyekszünk választ keresni arra a kérdésre, hogy a táplálkozás terén egységes-e a vizsgált falvak kultúrája, illetve arra, a Tápió mente milyen helyet foglal el az észak-magyarországi és az alföldi táplálkozási régió között. Gyűjtésünket 1979-ben és 1980-ban Tápiósápon, Tápiósülyben, Szentmártonkátán, Űribán, Farmoson, Tápiógyörgyén és Nagykátán végeztük. Adatközlőink — a tápiósápiak kivételével, akik szlovák eredetűek — valamennyien magyarok és katolikus vallásúak voltak. A GYŰJTÖGETÉS EMLÉKEI Tápláléknak a különféle gombákat szedegették: Tápiósápon csirizkegombának, vörösgombának nevezték az ismert fajtákat. Farmoson és Tápiógyörgyén az apróbb, levesbe való vagy pörköltnek készített borsikagombát kedvelték. Páskomon, vizenyős, laposas, nádas részeken, árokpartokon szedték. A borsikagombát napon szárítva tartósították és tették el télire. A kamillát, hársfavirágot köhögés csillapítására teának főzték, a fodormenta teáját epefájdalmakra használták. Nagykátán a leányok vasárnap a Korzóra menve egy szál fodormentát vittek magukkal. A vadgyümölcsöket gyerekek csemegeként szedték. Tápiógyörgyén az aratás közben fogott nyulat általában pörköltnek főzték meg. Él még az emléke a fiatal varjúból, verébből készített levesnek. Tanyán, szőlőben törköt vetettek a madaraknak. Gyerekek foglalatossága volt Tápiógyörgyén a halfogás. A Tápión egy mé527