Molnár Lajos - M. Hajdú Margit: Nagytarcsa története és néprajza - Pest Megyei Múzeumi Füzetek 7. (Szentendre, 1974)

M. Hajdú Margit: Nagytarcsa néprajza - Heti étrend és ételek

A bableves: Egy fazékba babot, vizet, füstölt húst, 3 gerezd fokhagymát, krumplit tesznek és puhára főzik. Ha megfőtt, berántják.

A görhöny: A krumplit meghámozzák, megmossák, aztán krumplireszelőn (röszölőn) lereszelik. Ebbe lisztet tesznek, sózzák, jól összekeverik, kb. nokedli keménységűre. A tepsit vastagon megzsírozzák, beleteszik a masszát és ropogósra sütik.

A húsleves: A füstölt húst (vagy a nyerset) vízbe teszik, zöldséget, hagymát, piros paprikát, sót, és ha megfőtt, csipetkét tesznek bele.

A ganca: Az apró krumplit meghámozzák, megmossák, sós vízben puhára főzik. Ha megfőtt, fakanállal összetörik, majd liszttel bekeverik, hogy jó kemény legyen. Kiszaggatják zsíros kanállal, és pirítós hagymás zsírral meglocsolják.

Krumplikása: A krumplit puhára főzik, fakanállal összetörik, pirospaprikás forró zsírral leöntik, tálalják.

Káposztaleves: A savanyú káposztát vízbe felteszik főni, fokhagymás-paprikás rántással berántják, tálalják.

Kapusznyik: Egy kilogramm lisztet, 3 dkg élesztőt, két kanál cukrot, fél liter tejet, két tojást kalácstésztává dagasztanak, kelni hagyják. Káposztát reszelnek, zsíron, sóval, feketeborssal pirítják. A tésztát kinyújtják, tenyér nagyságúra vagdossák, beleteszik a káposztát, összehajtják, késsel kétszer megszúrják, még kelni hagyják, sütik. — Karácsonykor feltétlenül, de máskor is csinálják.