Molnár Lajos - M. Hajdú Margit: Nagytarcsa története és néprajza - Pest Megyei Múzeumi Füzetek 7. (Szentendre, 1974)

M. Hajdú Margit: Nagytarcsa néprajza - Heti étrend és ételek

HETI ÉTREND ÉS ÉTELEK

A század elején általában a saját maguk által termelt anyagokból főzték ételeiket. Elmondták az öregek, hogy húst csak ritkán, ünnepen és akkor is keveset vettek. így étrendjük a maihoz nem is hasonlítható. A következő ételek középparaszt családok jellemző étrendjét mutatják.

Hétfő: Gombóc, tésztaleves Kedd: Bableves füstölt csülökkel Szerda: Görhöny és valamilyen leves Csütörtök: Húsleves (füstölt húsból)

Péntek: Ganca

Szombat: Krumplikása savanyú káposztalevessel Vasárnap: Húsleves, savanyú káposztával.

Karácsonytól újévig nem volt szabad babot, borsót, gancát főzni, mert olyan nagy pattanásaik lettek volna, mint a bab, a borsó, a lencse és a ganca.

Az itt leírt ételek a vacsorák étrendjét jelentik, mert főtt ételt hétköznapon csak este ettek. Vacsorafőzésre volt idejük az asszonyoknak, és csak akkorra jött össze a család is.

Reggelire pótkávéból főzött feketekávét ettek kenyérrel. Csak ritkán ittak tejeskávét. Finomabb reggelinek számított a tea pirítós kenyérrel.

Disznóölés után disznósajtot, máskor sült krumplit is ettek. Ha maradt leves a vacsorából, azt is reggel fogyasztották el.

Ebédre zsíros kenyeret, a nagy mezei munkák idején szalonnát, sonkát, kolbászt fogyasztottak.

Ételreceptek:

A gombóc: A krumplit meghámozzák, vízben, sóban megfőzik, krumplinyomón átnyomják. Annyi lisztet tesznek hozzá, amennyivel össze lehet gyúrni, gömbölyűre formázzák, a közepébe töpörtyűt tesznek és kifőzik. Forró zsírral meglocsolják és fogyasztják.

140