Szabó Ilona: Kengyelre jellemző ételek elkészítési módjai (1973) / 309-1973

-1-Kenyérsütés:

A tenyér sütésnek öt fő része ven.

1. / Kovászolés

2. / dagasztás %/ kelesztés

4. / szakítás

5. / sütés

Morzsoltkét készítünk langyos vízben. Lehetőleg ezt este csináljuk.

A morzsoltkák úgy készítjük, hogy a kovászból kivesznek egy kicsit és azt liszttel osszemorzsolják. Langyos vízbe teszik a morzsát ami elkészült, megvárják mig feljön a viz tetejére. ~kkor megkel.

Ki öková s zt csinálnak belőle. Ezután következik a kenyér kövászolás.

zt is liszttel készítik és az áztatott morzsoltkával. A kovásszal elkezdjük dagasztani a lisztet. Viz hozzáadásával kenyértésztát készítünk. A második rész a degesztás. A harmadik a kelesztés. A kenyértésztát két-három óra hosszáig hagyjuk kelni. Majd e jól megkelt tésztát szakajtókosárba kiszakítjuk. A kiszakitás után ugyanebben a kosárban még kelni hagyjuk egy kicsit. Ez a rész volt a kelesztés.

"lcre begyújtunk a kemencébe és megvárjuk mig jól betüzesedik. A kelesztett tésztát sütőlapátra téve tesszük be a kemencébe. A sütési idő körülbelül két óra hossza. Megvárjuk mig jó ropogósra megsül, de nem hagyjuk leégni, és kivesszük a kemencéből. A kiszedés után mindjárt jól megmosdatjuk hideg vízben.

Szappanfőzés:

A disznóvágáskor fel nem használt zsiradékokat nem kell eldobni, hanem össze kell gyűjteni. Ezt főzzük elég sokáig. Ehhez azonban hozzá kell adni még a zsiradéknak megfelelő lugkövet. Ezzel kell eztásn össze főzni. A főzés addig tart amíg ebből e keverékből pépes massza nem válik. Majd előre elkészített formákba ontjuk. Ezeket a formákat tetszőleges alakokra lehet elkészíteni, Ízlésnek megfelelően. Megvárjuk mig kihűl és kivesszük a formákból, ^zekután derebokr a vágjuk és még utána hűlni hagyjuk.

Lekvárfőzés

A szilvalekvár elkészítési módja.

A jó szilvákat kiválogatjuk és megmossuk. Majd kimegozzuka szilvákat. Fölkészítjük üstbe, és állandóan keverjük, ^zt ezért kell csinálni hogy nehogy leégjen, mert az már megérzik a lekvár izén, és könnyen romlik el. Addig főzzük a szilvákat mig meg nem sűrűsödik. Várván