Hajós Attila: A kenyérsütés (1973) / 304-1973
A kenyérsütés HiA El>ször egy régi szakácskönyvben néztem meg, hogy mit Írnak a kenyérsütésről. Ez a könyv kezdő háziasszonyoknak mutatja be a házkörül előforduló munkák elvégzésének módját. Ezen kívül természetesen ételek, italok és sütemények készítési módja is le van benne Írva. A könyvben ezt Írták a kenyér hitesről: Ikg liszthez 2 dkg sót, 1/2 dkg élesztőt, 6 dl vizet, 4 dkg morzsolkát vagy kovásztésztát, 10 dkg nyersen megreszelt burgonyát teszünk. Ha 6 kg lisztből sütünk, beáztatjuk a 24 dkg morszolkát langyos vízbe, vagy az előző sütésből hagyott ugyanannyi tésztát. Kovászolás ei lőtt már 4-5 órával be kell áztatni 1/2 liter melegvízbe. /Hem kell meleg helyre tenni, mert savanyodik./ Egy nagyobb fazékban kov .szóljunk, a lisztet tálba szitálva tegyük meleg helyre. A kovászoláshoz még 5 dl vizet, melegítve lassan kavargassunk hozzá az áztatott ko¥ás Vászhoz. Elmossuk benne a 3d.kg élesztőt, nem kell kemény kovászt készíteni, jól ki kell keverni. Állítsuk be a fazekat egy melegített s szakajtó-kosárba vagy a tálba, a liszt közepébe, tegyünk rá egy fedőt, takarjuk be melegen, vigyázzunk, mert hamar kel, estleg kifut. Keverjük meg kétszer háromszor s akkor nyugottan hagyhatjuk reggelig. Ha kevés az idő, a kovász olástól számítva 4-5 óra múlva is lehe't dagasztani. A fazékból a kovászt kiöntve, aa fazékba mérjük bele a 12dkg sót. Beleöntjük a megreszelt 60 dkg burgonyát és erre egy liter jó melegvizet öntünk. Összekeverjük, hogy a só jól elolvadjon, most mar beleöntjük a lisztbe, és még egy liter jé melegvizet beleöntünk. A kimaradt vizet akkor öntsük bele, ha mar összeállítottuk. 1/2 óráig dagasztjuk, jól elkészített helyen egy pokróc vagy párna legyen a teknő vagy tál alatt, felül is jól be kell takarni, mert a meleg fontos a keléshez. Egy órát kel, akkor ki kell szakítani egy vagy két kenyérnek. Jól gyúrjuk ki, annál szebb lesz. Kosárba, kilisztezett szakajtóteknőbe, vagy ha sütőben sül, picit zsírozott tepsibe tesszük. Újra kelesztjük, 1 órát letakarva. £gy nagy sütőbe 21/2 kg liszból készítünk kenyeret. Majdnem két órát kell sütni, jól megforrósitott sütőbe kell betenni. Mielőtt megsül, 1/4 órával előbb a tetejét mossuk le hideg vízzel, úgy tegyük vissza, szép fényes lesz.
