Hajós Attila: A kenyérsütés (1973) / 304-1973

A kenyértésztából jó 1ingos süthető, ha nincs kemence, olajban lábosban. 20 cm-es hosszú rudakat sodrunk hüvelykujnyi vastagra, meghajlítjuk kifli formára, 1/2 órát kelesztjük, zsírban vagy olajban sütjük, de csak fele magasságig legyen a zsiradék a lábosban, úgy szép lesz. Lehet a szírt pótolni, ha elsül, nem kell nagy lábasban sütni. Melegen megsózzuk jó puha sóval. Kapros lepényt is készíthetünk a kenyértésztából. 1/2 kg tésztából kerekre formálva, félre tesszük kelni egy órára, akkor kinyújtjuk, amennyire csak lehet. Kézzel is nyújthatjuk, mint a rétest.Kemény zsírral megkenjük, sóval, vágott kaporral jól meghintjük, összehajtogatjuk, mint a hájastésztát. Újra kelesztjük egy órát, tejföllel bekenve tesszük a sütőbe. Sütés közben még egyszer meg lehet kenni tejföllel. Túróval ugyanígy tölthetjük, kaprosán, sósán.

A tésztát sütése előtt a sütőben papírpróbát csinálunk. Ha pár jó tűz már elégett, bedobunk egy fehér ujságdarabot és ha barnára pirult, betehetjük a süteményt, azután a tészta minőségétől függően tűz lünk tovább, lassan vagy erősebben. A kemencét ha fehér, szikrázó a tégla, kitisztítjuk ás bedobunk egy szalmacsóvít, ha rögtön lángralobban, akkor jő a kemence fűtése, de 5 percre is tegyük fel az előtét, a forróság lecsapódás:ig, úgy nem húzza össze a kenyértésztát. ^ süteményeknél gazdasszonyi gyakorlattal mórjuk a kemence sütóképesságat.

Ezután egy olyan háznál kérdezősködtem, ahol még ma is sütnek házikenyeret. Itt a következőket mondták:

12 éves korában tanulta meg a kenyérsütést, az édesanyja tanította meg. Kezdetben nem merték rábízni az egész kenyérsütést, csak ittott segített a munkában. Főleg a dagasztásban. 4 évig folyt ez igy,

16 éves volt amikor rá merték bízni a kenyérsütést az elejétől a végéig. Ekkor már felügyelet nélkül dolgozott. Szerinte még nem sütött olyan kenyeret ami rossz lett volna. Elmondta, hogy 6 hogyan süti a kenyeret. A szerszámok még azok amivel az édesanyja is sütötte a kenyeret.

A sütés előtti napon előkészíti a szükséges felszerelést, ^zek a következők: liszt, morzsolka, és ami még kell a kov;„szoláshoz. először a morzsolkát 1 liter vízben megáztatja. Két jó félmarék morzsolkát szokott megáztatni. Van aki párkorpával süti a kenyeret.