Tiszaföldvári Hírlap, 1993 (1. évfolyam, 1-7. szám)
1993-12-01 / 7. szám
TISZA FÖLD VÁR I HÍRLAP 10 ÜNNEPI ÍZEK **» ÜNNEPI ÍZEK *** ÜNNEPI ÍZEK *»* Legyen minden ünnepi asztalon szép terítés, finom ételek. Válogassanak ajánlatainkból is kedvük szerint. ßorlevei Hozzávalók: 12 dl jó fehér bor, 5 tojássárgája, 15-20 dkg cukor, kis darabka fahéj, citromhéj, 1 db szegfűszeg. A fehér bort 4 dl vízzel a tűzre tesszük a cukorral, fahéjjal és citromhéjjal, melybe beleszórjuk a szegfűszeget. Mielőtt megmelegedne, félreteszünk .belőle fél csészényivel. A levesestálban habverővel jól ehabarjuk a tojássárgáját a fél csészényi borral. Mintegy 8-10 percnyi lassú forralás után hozzáhabarjuk a bort a tojássárgájához, a fahéjat és citromhéjat kihalásszuk belőle és tálaljuk. J4carciaize <leteli 1 Hozzávalók: 80 dkg harcsa (szfnhús), 20 dkg zsír, 15 dkg morzsa, 2 db tojás, 5 dkg liszt, 3 dl tatlálmártás, másfél citrom, só. A harcsa húsát tíz darabra vágjuk és megsózzuk. Lisztbe, tojásba és morzsába forgatjuk és forró zsírban kisütjük. Sült burgonyával és tartármártással körítjük. Hozzávalók: 3.5 kg pulyka (1 db), só, 15 dkg füstöltszalonna, 10 dkg zsír, kevés majoránna, paradicsompüré, kevés liszt. A pulykát megtisztítjuk, nyakát, szárnyát, lábát levágjuk. Felbontjuk, a belső részeit kivesszük és több vízben tisztára mossuk. Az inakat nyers állapotban húzzuk ki a combjából. A füstöltszalonnából vékony csíkokat vágunk és tűzdelő tű segítségével a pulykát jól megtűzdeljük, különösen a mellét és a combját. Megsózzuk kívül - belül, belsejét egy kis majoránával meghintjük, lábait vékony zsineggel a püspökfalatjához kötözzük, hogy sütés közben eredeti alakját megtartsa. Sütőtepsibe tesszük, forró zsírral leöntjük és kevés vizet téve alá, nem túl forró sütőben megsütjük. Közben a saját zsírjával öntözgetjük és úgy forgatjuk, hogy mire megsült és jó puha lesz, minden oldala szép, piros és ropogós legyen. Ha a pulyka kissé öregebb és a húsa ezért esetleg kemény lenne, akkor, miután már szép színt kapott, lábasba tesszük és fedő alatt addig pároljuk kevés vizet öntögetve alá, amíg teljesen megpuhul. Ezután sütjük le zsírjára. Tálalás előtt 10-15 perccel vegyük ki a zsírból, hogy kissé megszikkadjon, mert így könnyebb szeletelni. A zsírban elkeverjük a paradicsompürét, megszórjuk liszttel és felöntjük csontlével, vagy vízzel. Átszűrjük és a kitálalt pulyka mellé öntjük, vagy külön tálaljuk. Párolt rizzsel és párolt szilvával körítjük. cj.yeiia Hozzávalók: 25 dkg spárgatök, 4 db fehér húsú zöldpaprika, 20 dkg paradicsom, 15 dkg felvágott /párizsi/, 6 dkg hagyma, pirospaprika, só, 2,5 dl savanyított öntet. A megtisztított spárgatököt kis kockára vágjuk, majd sós, ecetes vízben puhára főzzük úgy, hogy szét ne essen. Leszűrve beleforgatjuk a savanyító öntetbe és a salátástál közepére rakjuk. Ezalatt a sütőben kissé megfonnyasztunk 4 db szép nagy fehér húsú zöldpaprikát, majd karikára vágva a tök köré rakjuk. A meghámozott és felszeletelt paradicsomot koszorú alakban tesszük a tálra, amelyet meghintünk a vékony csíkokra vágott párizsival. Végül a tál szélét körös-körül vékonyra szeletelt hagymakarikákkal díszítjük. Az egészet jól meglocsoljuk a savanyító öntettel, meghintjük pirospaprikával és tálalásig hidegre tesszük. Tésztájához 1 kg lisztet, 20 dkg vajat, 15 dkg zsírt és 8 dkg porcukrot deszkán elmorzsolunk. Egy dkg élesztőt gyengén cukros, langyos tejben felfuttatunk és a tésztába gyúrjuk. Teszünk bele egy egész tojást, sót, jól összegyúrjuk, majd hideg helyen néhány óráig pihentetjük. Utána a tésztát hat egyenlő részre osztjuk, cipókká formáljuk, mindegyik cipót téglalap alakúra nyújtjuk. Hármat mákos, hármat diós töltelékkel töltünk meg úgy, hogy a sűrű tölteléket egészen a tészta széléig kenjük, a két végét egy ujjnyira visszahajtva a tésztát felsodorjuk és a rudakat gyengén zsírozott tepsibe tesszük, nem túl közel egymáshoz. Tojással megkenjük, és egy fél óráig meleg helyen tartjuk, utána ismét megkenjük, de mostmár hideg helyre tesszük addig, amíg a tojás meg nem száradt /meg nem repedezett/. Mérsékelten meleg sütőben 35-40 percig sütjük. A hat rúd helyett ugyanezen mennyiségből készíthetünk 25 mákos és 25 diós kiflit is. Máktöltelék: 25 dkg cukorból 2,5 dl vízzel szirupot főzünk, leforrázunk vele 40 dkg mákot, majd belekeverjük a citromhéjat és egy késhegynyi fahéjat. A tölteléket hidegen kenjük a tésztára. Diótöltelék: 22 dkg cukorból 2 dl vízzel szirupot főzünk és 40 dkg dióra öntjük. Teszünk bele egy késhegynyi fahéjat, citromhéjat és 4 dkg zsemlemorzsát. A tölteléket hidegen kenjük a tésztára. Ügyeljünk, hogy a töltelék se túl sűrű, se túl híg ne legyen, mert akkor a tészta a sütés közben fölreped. Mindkét töltelékbe tehetünk 5-5 dkg megtisztított és borba, vagy rumba áztatott mazsolát is.
