Tiszaföldvári Hírlap, 1993 (1. évfolyam, 1-7. szám)
1993-12-01 / 7. szám
TISZAFÖLDVÁRI HÍRLAP 11 ÜNNEPI ÍZEK *** ÜNNEPI ÍZEK *** ÜNNEPI ÍZEK *** menii Hozzávalók: 20 dkg sertésdagadó, 15 dkg füstölt kolbász, 4 dkg rizs, 80 dkg savanyú káposzta, 8 dkg zsír, 3 dl tejföl, pirospaprika, 2 fej vöröshagyma, 1, gerezd fokhagyma, só, törött bors. Az apróra vágott hagymát és fokhagymát a zsírban sárgára pirítjuk, belekeverjük a pirospaprikát, a megmosott és kis kockára vágott sertéshúst, megsózzuk, kis törött borssal hintjük és fedő alatt gyakori keverés közben pároljuk. Ha szükséges, közben kis csontlével, vagy vízzel felengedjük, hogy le ne süljön. Ha a savanyú káposzta sós, vagy túl savanyú volna, kissé kimossuk, de a levéből félreteszünk. Ha a kész leves nem volna elég savanyú, hozzáadunk ebből a léből. A savanyú káposztát háromnegyedrészig puhára főzzük a hurkalében vagy csontlében, majd hozzáadjuk a húst a pörköltlével és tovább főzzük. Közben a megmosott rizst és a megmosott kolbászdarabot is hozzákeverjük. A kolbász 10 perc múlva kivesszük és karikára vágjuk. Ha a hús és a rizs megpuhult, behabarjuk a levesbe a tejfölt. Kissé még forraljuk, majd a k'olbászkarikákat is beletesszük. Ha szükséges, még sózzuk, esetleg a káposztáiéból adunk hozzá és még néhány percig főzzük. A levesnek savanykásnak és kissé zsírosnak kell lennie. ma Hozzávalók: /10-12 személyre/ 3,5 kg tejes malac, só, kevés majoránna, 5 dkg szalonna, 3 dkg zsír, 2 dl sör. A megtisztított malac lábait levágjuk, gerinccsontját a nyakánál belül mélyen behasftjuk. Belsejét sóval jól bedörzsöljük, majoránnával megszórjuk és így egy órán át háttal lefelé állni hagyjuk, hogy a só a húst kissé átjárja. Egy megfelelő nagyságú tepsibe keresztbe fektetünk néhány falécet, erre háttal felfelé fektetjük a malacot, farkát és fületit papírral becsavarjuk és zsírral megkenve középerős sütőbe tesszük. Sütés közben a malacot sörbe mártott szalonnával időnként megkenjük, így szép fényt kap. Ha észrevesszük, hogy a bőrén hólyag keletkezik, akkor azt villával felszúrjuk. Mikor kb. 2 óra sütés után a malac szép pirosra és ropogósra sül, kiemeljük egy deszkára, fejét pedig nehéz, éles késsel levágjuk. Utána hosszában kétfelé osztjuk, majd a feleket megfelelő nagyságú darabokra vágjuk és az egyes darabokat lehetőleg a malac eredeti formájában a tálra tesszük. Mellé köretnek sült burgonyát, párolt káposztát, vagy borral párolt fejeskáposztát adunk. Jő étvágyat kívánunk! Ha valamelyik ajánlatunkat elkészítették, kérjük írjanak a sikeréről. Ha pedig különleges receptjeikkel még ezeket az ízeket is felülmúlják, küldjék cl szerkesztőségünkbe ínyenc ételeik <- leírását! HOSZÜLÖTTEK A derűs Ez már szobor! Andróczkiék hóelefántja A komor kapuőr
