Füvessy Anikó: Keselyleves, kanecetes és társaik (Tiszafüredi Füzetek 4. Tiszafüred, 2003)

zsiradékot, a lisztet, a cukrot, a sót és a 3 tojás sárgáját eldolgozzák, négy kis cipót készítenek belőle. Fél óráig kelesztik a cipókat, majd lisztezett nyújtótáblán 3-4 mm vastag, tepsi hosszúságú téglalapra nyújtják. Közepébe rakják a tészta teljes hosszán a tölteléket. A tészta két szélét 1,5 cm széles, 4-5 cm hosszú csíkokra bevágják, majd váltakozva a jobb és bal oldal csíkjait fonatszerűen a töltelékre borítják. Zsírozott tepsibe teszik, tetejét tojássárgájával megkenik. Fél órát pihentetik, majd előmelegített sütőben kisütik. Túrósbéles Hozzávalók: 40 dkg liszt, 3 dkg élesztő, tej, só, 15-20 dkg zsiradék, 1-2 tojás sárgája. A lisztet, a sót a langyos cukros tejjel megfuttatott élesztővel és annyi langyos tejjel alaposan eldolgozzák, hogy kissé lágy tésztát kapjanak. Fél óráig letakarva meleg helyen kelesztik, majd a két rúd béles számára a tésztát két részre veszik. Mindegyiket tepsi hosszúságúra nyújtják. A tészta tetejét hideg zsírral megkenik, egyik oldalán a tölteléket hosszában elhelyezik, majd a tésztát kétszer ráhajtják. Kizsírozott, lisztezett tepsibe teszik, tetejét zsírral vagy tojássárgájával megkenik. Sütés előtt fél órát pihentetik. Előmelegített sütőben kisütik. Töltelék: 50 dkg túró elkeverve egy tojással, kis cukorral. Nem szárad ki a töltelék, ha egy-két főtt és áttört krumplival dúsítják s a tojásfehérjét külön felverve a végén keverik a masszához. Szezonban vágott kaprot is tehetnek bele. Régen kapor nélkül a túrósbéles és a túróslepény elképzelhetetlen volt. A kaprot reszelt citromhéjjal pótolhatják, ekkor a 29