Füvessy Anikó: Keselyleves, kanecetes és társaik (Tiszafüredi Füzetek 4. Tiszafüred, 2003)

magasra. Rétes Hozzávalók: 50 dkg liszt, langyos sós víz, egy kávéskanál ecet. A lisztet a sós langyos vízzel és az ecettel alaposan kidolgozzák, kiverik (kb. 20-25 perc). Akkor jó, ha a tészta nem ragad a kézhez, elválik a táltól. Két cipót készítenek belőle. Fél óráig tállal letakarva meleg helyen tartják, majd lisztezett abroszon hártyavékonyra húzzák. Vastagabb széleit levágják. Kenőtollal olvasztott zsírral meglocsolják, majd a tésztát egymásra hajtják. Újból locsolják, ezután a töltelékkel megszórják. Az abrosz segítségével feltekerik, kettévágják, kizsírozott tepsibe teszik, tetejét olvasztott zsírral megkenik. Forró sütőben sütik. Tölteléke lehet mák, meggy, alma, dió, túró, sült tök, krumpli, káposzta. ízletes a fahajjal megszórt édes, vagy a borssal megszórt sós rétes is. Ha gyümölccsel töltik meg, a kimagvazott meggyet, a reszelt almát kicsavarják, a rétesalapra egy kis zsemlemorzsát szórnak, hogy ne ázzon el. A tölteléket rászórt kristálycukorral édesítik. Sós töltelék a káposzta, melyet lereszelnek, zsíron megpárolnak, továbbá a krumpli, melyet hámozás után megfőznek, összetörnek és egy kis zsiradékkal, párolt hagymával elkevernek. Mindkettőt sóval és borssal fűszerezik. Keltrétes ("kígyórétes") Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin (vagy 20 dkg zsír), 4 tojás sárgája, 3 dkg élesztő, egy kis tej, 1 csipetnyi só, 2-3 dkg cukor. A langyos cukros tejben megfuttatott élesztőt, az olvasztott