Agria 43. (Az Egri Múzeum Évkönyve - Annales Musei Agriensis, 2007)

Szabó László: Egy jellegzetes jászsági étel kaukázusi gyökereiről dzükka és vajalja

túszban is mélyen benne gyökeredzik, s nem csupán egyszerű ételnek tekinthető. E kérdésben most nem foglalhatunk állást, mert a dzükkát pusztán, mint ételt vettük csak szemügyre. Hogy biztosabbat mondhassunk további, és meglehetősen szerteágazó kutatásra van még szükségünk. Addig e tekintetben elfogadjuk az idézett oszét és orosz kutatók véleményét. Nagyjából ugyanezt mondhatjuk el a magyar kutatások eddigi ismeretében a vajaljáról is. Erre az ételre a figyelmemet először H. Bathó Edit gyűjtése és közlése hívta fel. A meglepő hasonlatosságot látva a jász és oszét étel között sejtésemet közöltem vele, s egyúttal nyomozni kezdtem mind a vajalja név, mind a készített étel után. Nemcsak a Jászságban, hanem - elsősorban az irodalom alapján más magyarországi területen is. A vajalja nevet a szótárak szerint nyelvészeink régóta számon tartják, ismerik egy Vas megyei adat alapján. Ám ott, mint láttuk nem ezt a sült tejes ételt értik rajta, hanem az íróval, illetve annak maradékával azonosítják. A vajalja szót Karcagról, Kisújszállásról, Kunmadarasról is ismerik a vasihoz hasonló értelemben, de ételt nem készítenek belőle. Egy sült tejföl nevű ételt viszont nemrég közöltek a Nagykunságból egy Kisújszálláson kiadott szakácskönyvben. Ez azonban zsírral összekevert, hevített tejföl, s csak hasonlít a vajaljára. A vajalja név, amelyet ugyanitt ismernek (Kisújszállás) 'író'-t jelent. A két étel közelálló volta azonban nem tagadható. Egy adat szerint Orosházán ismerték a vajalját: tejfölből és lisztből készült. De többet nem tudtak róla. A vajalja név többször felbukkan a Duna-Tisza-közén, de 'író vagy annak a sűrűbb maradéka' értelemben. Egy interneten szereplő adat: 'valaki szerint a DélAlföldön több helyen is ismert étel a vajalja, de nem tudja receptjét, s ezt kéri.' Lokalizálhatónak tűnik azonban a vajalja pogácsa egy zentai levelező internetes közlésében. Ugyan ebből a térségből szintén szerepel ez a sütemény Podmaniczky Szilárd novellájában két helyen is.

18 Eddigi ismereteink szerint tehát a Jászságban mint ma vagy a közelmúltban gyakran készített étel (Jászberény, Jászboldogháza, Jászárokszállás, Jászapáti, Jászjákóhalma), a Nagy- és Kiskunságban maga a név 'író', 'az író sűrűje', illetve talán, mint készített étel, a határon túli bácskai részeken, mint név, illetve 'íróval sütött pogácsa' tűnik fel. Egyebütt, mint külön ételre nincsen eddig adatunk, s a név 'író'-t, vagy az 'író sűrűje', 'ruskója' fordul elő. Sajtból-lisztből, tejfölből-lisztből való ételként 18 Vajaljáról.- A Dél-Alföldön igen kedvelt étel a vajalja. Kéri valaki, hogy a receptjét küldjék meg. Nem tudom ki küldte ezt. (szabi7 l@tvnetwork.hu

). vajalja pogácsa: Nem magyarázza. Csak a szó fordul elő. Zentán adhatták fel a e-mail cím szerint. Itt utalok vissza arra, hogy máshol a Dél-Alföldön általánosan ismert ételként tartja számon a vaj alj át. (

www.zenta.org./zek/konyvek/82/verebes 11.html.). vajalja pogácsa: Podmaniczky Szilárd író interneten közölt írásaiban szerepel a vajalja pogácsa - szintén a Dél-Alföldön, a zentai adathoz kapcsolhatóan. 418