Agria 43. (Az Egri Múzeum Évkönyve - Annales Musei Agriensis, 2007)

Szabó László: Egy jellegzetes jászsági étel kaukázusi gyökereiről dzükka és vajalja

7. kép. A sűrűsödő lisztes tejfel sózása. . kép. A sűrűsödő, rotyogó sózott lisztes tejfel kezd elválni az edény falától. 9. kép. Kezd kicsapódni a vaj a masszából. 10. kép. A kicsapódott vajon egy csomóban csúszik a vaj alj a az edényben. 11. kép. A vajalja állagának ellenőrzése - nyúlik és elválik az edény falától és a kanáltól, csúszik a kicsapódott vajon. 12. kép. A megfelelő állagú egyben mozgatható vaj alj a pirítása. 13. kép. Az elkészült, megpirult vaj alj a körül és tetején jól látszanak a vaj foltok. 14. kép. A kész vajalja fatálra kaparása. 15. kép A kész vajalja feltálalása. Dzükka és vaj alj a A fenti adatok alapján biztosan állíthatjuk, hogy hasonló étel az oszéteknél (balkároknál) és a Jászságban (de a Jászságon kívül is lejegyzett) dzükka vagy a vaj alj a. Az oszét és orosz kutatók szerint a Kaukázusban ez az étel erősen az oszétekhez köthető, s az előforduláson túl ezt a véleményt megerősíti az is, hogy a kul417