Agria 43. (Az Egri Múzeum Évkönyve - Annales Musei Agriensis, 2007)
Szabó László: Egy jellegzetes jászsági étel kaukázusi gyökereiről dzükka és vajalja
tejfölt használtak. 8 Ott, ahol ma is, mint kedvelt hagyományos ételt el-elkészítik, másból, mint tejfölből nem tudják sütni. Noha vajaljának, vaj-aljának nevezik, csupán egy helyen említik, hogy vajból készítenék, az író, esetleg írósvaj vagy tejföl, zsírozott tejföl szerepel. A vaj megolvadt, sárgás színű zsiradékként jön fel a tejföl tetejére. Ezért van az, hogy egyesek szerint nem kell rögtön öszszekeverni a tejfölt, a lisztet és a sót, hanem előbb csak a tejfölt kell sütni, lassú kavargatással, s mikor a zsiradék megjelenik a tetején, kell beleereszteni a lisztet, majd kezdik sózni. A jászboldogházi tapasztalatok szerint is a tejfölt hosszasan, kavargatva kell sütni. Ezzel szemben a jászsági szakácskönyvben az előzetes összekeverés szerepel. Mivel nincs a bolti tejfölben elegendő zsiradék (vaj) ezért keltheti a rántás benyomását azok körében, akik megpróbálkoztak alkalmi készítésével. 9 Mivel kenyérre is kenik, bizonyos, hogy a pirított liszt csak bőséges vajban oszlik el, s akkor már nem rántásszerű, azaz kissé száraz, hanem lágyabb és kenhető állagú. Piros-sárgás színe miatt is azonosíthatják a rántással. Az már ízlés dolga, hogy mennyire pirítják meg. A kész vaj alj a állagában a húzott rétes gyenge tésztájához vagy a lágy sajthoz hasonlítható. Ha világosabb színű, akkor könnyebben kenhető kenyérre, míg a sötétebb színűre pirított változat lágy sajtként is fogyasztható. Ha hűtőben tároljuk, akkor is a lágy sajt benyomását kelti. Dzükka, az oszétek nemzeti étele Az oszétek eredetét, etnikumának és nyelvének kialakulását, a kaukázusi népekkel és jelenlegi szomszédaikkal való viszonyukat a XIX. század közepe óta számosan vizsgálták régészeti, nyelvi, történeti, művelődéstörténeti és néprajzi vonatkozásban. A legjelesebb kutatók véleménye a nagy összefüggéseket 8 Vajalja: (vaj-alja) ossz. fn. A kifőzött irósvajnak üledéke, söprűje. „Jó esett, mint vén ebnek a vajalja." (Km.) Vajalját kenyérre kenve enne. Vas megyében: vajalla, vajolla. (CzFSz. Ugyenez az adat van az MTSz-ben is) Vajalja:„Izzad, mint Dohonyi az írótól." (vajalja). A régi magyar szólás szerint az író és a vajalja között összefüggés van. (Régi magyar szólások, közmondások (Sirisaka-féle) torta: 'vajalja, kaparék'jelentésű török szó. (BARTHA Júlia 1998.) A nagykunsági értelmezése is az íróra utal. 9 vajalja: A vajalja tulajdonképpen vajas rántás. Forró vajba lisztet kell pirítani, amíg szép barnás lesz. Ez a vajalja nem szilárd halmazállapotú valami. Ebben szilvás-, túrós gombócot forgatnak meg. Szemre csinálják, úgy adagolják. Kissé sós. ( www.mindmegette.hu/index.php ). vajalja:Az interneten levelező megkérdezett egy kofát, aki szerint a vajalja: vajmaradék, só, liszt. Gyakorlatilag sós rántás. Meg is kóstoltam, Tömény. Forrás: forum.index.hu.Edit Article/Replay Edit Article. 412
