Agria 42. (Az Egri Múzeum Évkönyve - Annales Musei Agriensis, 2006)

Knézy Judit: Városba költözött falusiak táplálkozási szokásainak változásai 1945–2002

levest, sárgatökfőzeléket kezdtek nagyobb mértékben készíteni, ekkortól adtak tejes krumplipürét a kicsiknek.

14 1945 után a faluból a városba költözött fiatalok fokozottan törekedtek arra, hogy gyermekeik nevelésében, táplálásában megfeleljenek a városi szokásoknak, részben a bölcsődék, óvodák és iskolai napközik hatására is. Ez édességek, édes, szénsavas üdítőitalok stb tekintetében nem felel meg az egészséges étrendnek. A felnőttek közül inkább a nők törekedtek arra, hogy egészségesebben táplálkozzanak, főként, ha valami betegség is közbejött, vagy elhíztak. Falun is sok változás történt ettől ez időszaktól kezdve. A különböző helyekről egy helységbe került emberek először igyekeztek a helybeliekhez alkalmazkodni, az újak eredményeit viszont a régiek vették át. Először a nagyon betegek és főként a cukorbetegek kezdték betartani a diétát főként az 1960-as évektől. A nők könnyebben mondtak le a nehéz, zsíros, fűszeres ételekről, kevésbé az édességekről. Különösen 40-es éveik után figyelhető meg, hogy túlsúlyos, emésztési rendellenességekkel küszködő asszonyok maguknak könnyebb ételeket készítettek. A cukorbetegek tartózkodnak a mézes, cukros ételektől, nehéz húsoktól, sőt volt olyan család, ahol kovászos kenyeret készítettek éveken keresztül, mert nem bírta a beteg az élesztőset. A falusi szülőket sokszor városban élő gyermekeik beszélték rá a gyomorkímélő ételekre többféle főzelék fogyasztására, az olaj használatára, a cukorbetegeknek mesterséges édesítőszereket vittek. Egyik alsoki asszony kezdett savanyításkor mesterséges édesítőszert használni, tőle sokan elkérték. A városba költözött fiatalok, főként a második nemzedék tagjai nyitottabbak a vegetáriánus ételek, a reform konyha és mindenféle fogyasztó vagy tisztító diéta iránt. Sokan közülük mindent kipróbálnak, mint a házi kenyérsütés, a kovásszal való kenyérsütés, a sokféle salátaétel, magok, gyümölcsök, gyógyteák és más gyógyító alapanyagú készítmény fogyasztása. A falusi, illetve a „magyaros" ételek reneszánsza Az 1970-80-as években a szakácskönyvkiadás minden addiginál nagyobb lendületet vett. Nemcsak régi szakácskönyveket adtak ki újra, hanem egyes magyar tájak táplálkozási kultúrájáról is megjelentettek köteteket, sorra adták ki a nemzetközi konyha receptjeit. A mezőgazdasági könyvkiadó mind a magyar és nemzetközi szakácsművészet történetéről, mind egyes tájakéról könyvsorozatot indított az 1980-as években.

15 Híres emberek is szívesen írták le kedvenc ételeiket önálló kötetben vagy válogatásban. Divattá vált mindenféle szakácskönyv 14 KNÉZY Judit 2005. 135-152. 15 KNÉZY Judit 1988. 3-90. 77