Agria 42. (Az Egri Múzeum Évkönyve - Annales Musei Agriensis, 2006)

Knézy Judit: Városba költözött falusiak táplálkozási szokásainak változásai 1945–2002

fiatalok segíteni még az 1960-70-es években, és igyekeztek szüleiket modernebb eszközökkel, városban szokásos ételújdonságokkal ellátni. A termelőszövetkezeti munkákban is részt vettek, hogy több legyen szüleiknek a munkaegysége. Az otthoni ízek, módszerek, szokások a rendszeres találkozások révén segítették saját életükben családi hagyományaikból a számukra legalkalmasabbak megtartását. Akik ritkán jártak szülőfalujukba, könnyebben és gyorsabban alkalmazkodtak a városi szokásokhoz és főképp csak egyes kedves ételeikhez ragaszkodtak főképp az ünnepi étrenden szereplőkhöz. Változások a városba költözöttek étkezésében A legfontosabb változások a városba költözöttek étkezési szokásaiban, hogy sokkal többféle és mennyiségileg is több húsételt fogyasztanak, többféle garnírungot, főzelék- és salátafélét, gyümölcsételt és süteményfélét, mint otthon a falujukban annakidején, többségük rászokott az olajjal való főzésre. A férfiak ízlése általában lassabban változik, ők inkább ragaszkodnak ma is a zsírosabb, nehezebb, fűszeresebb ételekhez, a házilag gyúrt levestésztához, kelt kalácsfélékhez. Az igényesebb illetve szorgalmasabb háziasszonyok közül kerültek ki azok, akik általában nem vettek kész tésztát, réteslapot, hanem maguk gyártják ma is. Konzerveket mérsékelten használnak a városba költözött jól főző háziasszonyok, a zsíros ételektől tartózkodók is, de a falun maradtak is. A májkrém, olajos hal, halászlé a leggyakoribb konzerv, amivel élnek, a mirelit áruk közül főképp a panírozott húsokat veszik. Ha mégis konzervet használtak fel ételkészítésre, kissé felfrissítették otthoni nyersanyagokkal. A városi hatások eredményeképpen szívesebben kísérleteznek új technikákkal. Próbálnak ki új recepteket, új étrendeket, tálalásmódokat, edényféleségeket. Más tájak, országok gasztronómiai jellegzetességeit is örömmel kísérik figyelemmel, ebben az utazások is segítenek. Első lépésben a gyermekeik helyes étrendjét igyekeztek kialakítani, de maguk is törekednek - az otthon tapasztaltaknál jobban - saját egészséges táplálkozásuk megvalósítására. Városba költözöttek hatása falusi hozzátartozóira Az ingázók és az időnként hazajárók - a rossz minőségű gyári kenyerek idejében - rendszeresen szállítottak haza a városi pékségekből jó minőségű kenyeret és pékárut, gyerekeknek, betegeknek zsemlét, kiflit. Ahogy fejlődött a konyhatechnika egyre inkább ellátták az otthoniakat háztartási gépekkel (kávéfőző, villanydaráló, turmixgép, kuktafazék stb). Kedveskedtek városi késztésztákkal, kekszekkel, nápolyival, jeles alkalmakon cukrász által vagy maguk készítette kimó75