Agria 42. (Az Egri Múzeum Évkönyve - Annales Musei Agriensis, 2006)

Bődi Erzsébet: A szatmári svábok sajátosságai a táplálkozáskultúra terén

szintén gyakran fogyasztanak, és amelyeket minden bizonnyal a velük együtt vagy közeli szomszédságában élő magyaroktól kedveltek meg. Itt is ki kell hangsúlyozni, hogy tálalás előtt tejfelt tesznek mind a két levesre. Az említett galuska levest nevezik Krumpera Kneflinek is,

24 lényege, hogy alapanyaga hagymás zsíron ízesített, puhára dinsztelt burgonya, melyből kevés liszt hozzáadásával kanállal galuskákat szaggatnak forró sós vízbe. A Brakat tejbe aprított étel.

25 így nevezik azt a tejlevest is, amelyikbe száraztésztát, legtöbbször széles metéltet főznek. Ezeket a sváb speciális leveseket általában hétköznapokon első étkezési alkalommal, reggelire fogyasztották régebben. Jelenleg az idős asszonyok már ebédre készítik el. Ebben az ételkategóriában természetesen főznek, illetve vannak olyan sváb levesek is, amelyek a főétkezést (legyen az vacsorái időszak) szolgálják. Ilyen a Fleis und Krumpera, ami elkészítési módját illetően azonos a csirke becsinált levessel, csak jóval több kockára vágott burgonyával dúsítják, mint ahogyan a magyarok szokták.

26 A Broatwurst Suppa

21 nagyon gyorsan elkészíthető, ízletes, tápláló egytál étel. Személyre szabott kolbászdarabokat főznek ki rántással sűrített lében, majd ezt apróra vágott snitlikre, kenyérkockákra szedik ki. Különösen szorgos tavaszi munka után volt kedvelt vacsoraétel. Közkedveltek a különféle bablevesek, az ún. Kichrezuppak, amik között a jelenlegi ismeretanyag hiányossága miatt még nem tudunk egyértelmű különbséget tenni a helyi román és magyar népi gasztronómiától. Bár bizonyára itt is „felfedezhetünk" valamilyen sváb specialitást, hiszen a babfőzelékük erre utal. A svábok a főzelékek egyik csoportját kedvelik, a mártásokhoz közelálló szószokat. A Spectunkata szalonnamártás, amihez az apróra felkockázott szalonnából kisütik a zsírt. A forró zsírra annyi lisztet szórnak, amennyit felvesz, és az egészet fele-fele arányban aludt- és édestejjel felengedik. Főtt krumplival, kenyérrel fogyasztják hétköznapokon. Gyakran férfiak főzték, amikor nem volt otthon háziasszony. Hasonlóan sváb ételnek számít a vajszósz, amit régebben reggelire fogyasztottak. A megpirított vajra lisztet szórtak és azt felengedték tejjel. Sósán ették. Rántás alapú a rendkívül közkedvelt paradicsommártás és télen a gyümölcsbefőttekből főzött mártások, szószok, amiket vasárnapokon ebédhez tálaltak főtt húshoz.

28 23 BŐDI Erzsébet 1992. 115. 24 Mezőfény 2005. saját gyűjtés; egy másik változata CSERVENYÁK László 1991. 163. 25 Mezőfény 2005. saját gyűjtés 26 Kálmánd, Mezőfény 2005. saját gyűjtés. Általánosan fogyasztott étel a többi sváb faluban is. (Vö.: Fleisch und ...) 27 Blotwurstot készítik az óhazában. SCHEFFLER János 1996. (Vö.: Bratwurst Suppe) 28 A szatmári emberek úgy tartják, hogy a különféle gyümölcs mártásokat, melyeket rántással speciális módon sűrítenek, a sváboktól tanulták meg. Spectunkata (Vö.: Speckcäte) 34