Agria 42. (Az Egri Múzeum Évkönyve - Annales Musei Agriensis, 2006)

Bődi Erzsébet: A szatmári svábok sajátosságai a táplálkozáskultúra terén

A Smóring szintén speciális sváb étel.

29 Többféle változatát főzik. Mindegyik sűrű laktató, egy tál étek. Hétköznapokon vacsorára fogyasztják. Egyszerűen úgy is meghatározhatjuk, hogy krumplifőzelék. Attól azonban mégis különbözik ízre, főzésében és tálalásában is. A zsírban megdinsztelt hagymában a nyers krumplit megforgatják, felfűszerezik, és csak annyi vízzel pároltatják puhára, amennyit a krumpli magába vesz, hogy végén pirosra lehessen pirítani az egészet. Aludttejet vagy frissen fejt tejet esznek hozzá. Egy másik változata szerint a főtt krumplit először összetörték saját főzőlevében, majd tejjel és liszttel újból feltörték. Az így kapott - a közétkeztetésben gyakori krumplipüret - Smóringot zsírban felpirított kenyérmorzsával megszórták. Az ilyen Smóringot nemcsak sósán szerették, édesen is. Némely háznál Smóringnak nevezik a keménymaglevest.(?) A Gugrucaszószt is hasonló módon készítették, csak az alapanyaga nem burgonya, hanem kukoricadara. Itt jegyezzük meg, hogy a paraszti gazdaságok bőven termeltek kukoricát, de a kukoricaételeket, mint a faluban élő románok, nem kedvelték meg mindennapi eledelüknek. Ha főztek puliszkát, kukoricakását, azt is zsírban pirított kenyérmorzsával szórták meg. Mint láthatjuk, néprajzkutató társaink tanulmányaiban

30 már kihangsúlyozott Nudli és Strudli tésztaétkeken kívül még számos speciális ételről tud számot adni a kutatás, ha a recens adatokat követi. Azért meg kell jegyezni, hogy a Nudli és Strudli ételek olyannyira sváb ételek, hogy még az őshazában jelenleg is kedvelik, ugyan ott már nem házilag készítik el, hanem mélyhűtött formában szerzik be. A magyarországi Vállajon és Mérken élő svábok pedig Strudli sült tésztáról elnevezett kulturális-szórakoztató falufesztivált rendeznek

31 minden évben. A megjelölt öt szatmári sváb faluban a magyarok étkezési szokásaihoz viszonyítva, az emberek sokkal gyakrabban fogyasztanak tejet és tejtermékeket. A fentiekben felsorolt levesekhez, mártásokhoz a tejfel, az aludttej nélkülözhetetlenül hozzátartozott. A legfontosabb italuk is a tej volt. Tejet vagy aludttejet ettek tésztaételeik mellé. Leveseiket tejfellel tálalták. „Nem is tudnám elképzelni a konyhát tej nélkül. "

32 Felvetődik a kérdés, hogy a már említett speciális ételeik és feltűnően gyakori tejfogyasztásuk mellett a hagyományos tejfeldolgozásuk s tejtermékeik valamiben különbözött-e az általánosan ismert gyakorlattól. Vajon kialakult-e ezen a téren is olyan specifikum, mint amilyen a sertéshús feldolgozásánál és konzerválásnál? Erre a kérdéscsoportra a terepkutatások kezdetén még nem tudunk válaszol29 Smóring az egyik legáltalánosabb sváb étel. Mind az öt faluban gyakran fogyasztják. Saját gyűjtés 2003 és 2005. 30 CSERVENYÁK László 1991. 159-163.; SZABÓ Ágnes 1998. 350-354. 31 BŐDI Erzsébet 2004. 390^06. 32 Nyilatkozta egy csanálosi középkorú asszony. Csanálos, 2005. 35