Agria 20. (Az Egri Múzeum Évkönyve - Annales Musei Agriensis, 1984)

Cs. Schwalm Edit: A gabonaneműek szerepe az Alsó-Garam mente népi táplálkozásában

Mindkét ház gazdasszonya (vőlegényes, menyasszonyos) küldött a másiknak kalácsot, mindkettő igyekezett előbb küldeni. Kritizálták egymás sütését. Az esküvői menetben dobált kulcsoskalácsot menyasszony májának vagy vőlegény májának nevezik. Menyasszony kalács. Éjfél után a menyasszony vendégei megérkeznek a vőlegényes házhoz, kárlátóba.'

72 Rudakra helyezve viszik a menyasszonykalácsot, a menyasszony máját.

14 Ez tulajdonképpen egy nagyméretűre fonott kalács, vastagkalács (gyakran 10— 15 kg), amit erre a célra gyártott nagyméretű tepsiben, pléhben sütnek meg. Leggyakoribb formája három ágból ismert, amit hajfonatszerűen megfonnak, és egy negyedik ággal körbetekerik (Kőhídgyarmat, Bény, Kisgyarmat). Fonhatják Öt vagy hét ágból is, ekkor nem kerítik körbe. Díszítése nagyon változatos. Tésztából rózsákat, babát (menyasszony, vőlegény), madarat tesznek a tetejére (mint a kulcsoskalácsnál). Vékony ágakat színes papírral becsavartak, kis zászlókat csináltak és a tetejére szurkálták. Úgy osztották el a díszeket, hogy minden összefonásra jusson. A kalácsot kontyolás után feldarabolták és a menyasszony szétosztotta a násznép között. Köbölkúton, Muzslán és Kisújfaluban cifrakúcsost adtak a menyasszonykalács helyett. A menyasszonykalács elterjedési körét vizsgálva a következőket figyelhetjük meg: hiányzik a gyűjtési terület három nyugatabbra eső községben (Muzsla, Kisújfalu, Köbölkűt), ismert minden, közvetlenül a Garam mellett fekvő faluban (Kisgyarmat, Páld, Bény, Kőhídgyarmat, Kernend). A keresztelői ételekhez kapcsolódóan a keleti területek felé találjuk meg a kapcsolatot.

75 Nógrád megyében örömkalács, Hevesben köszöntőmorvány a neve.

76 A kutatási területen az 1930-as évek végén még készítettek menyasszonykalácsot. Amikor a piskótatorta divatba jött (1950-es évek) eleinte 50 db tojással készítettek tortát a menyasszonykalács sütő tepsibe és ugyanúgy díszítették, mint a keltkalácsból fonottat, zászlókkal, színes papírral becsavart ágacskákkal. Bényben, az emlékezet szerint, néha dióval töltött vastagkalácsot készítettek menyasszonykalácsnak, s tésztából készített rózsával díszítették, mint a kúcsost. Eredetileg csak a menyasszonykalácsot nevezték menyasszony májának is. A nagyméretű kalács eltűnésével vehette át ezt a nevet az esküvői menetben dobált kulcsoskalács. Néha vőlegény májának is nevezik (Kőhídgyarmat). A menyasszonykalács, kúcsoskalács mellett kudlufot, néhány fonott kalácsot, töltöttkalácsot, túróslepényt és néha rétest is sütöttek a vendégeknek. A lakodalomból kimaradt ételeket a rokonok hazavitték, vagy az esküvő után egy héttel tartott kisvendégség vagy росе ta alkalmával fogyasztották el, amin a menyasszony 73. Kárlátó: menyasszony vendégeinek menete a lakodalomkor éjfél után a vőlegényes házhoz, amikor a menyasszonykalácsot viszik. 1 A. Nóvák József 1913. 44. „A menyasszony mája nagy kerek alakú faváz tésztával becsavarva, megtűzdelve almával, borosüvegekkel, zászlókkal, ki van csinálva a menyasszony és a vőlegény, szemük borsból, nyomnak bele promenczli czukrot is." 75. „A menyasszony mája megvan a Nógrád megyei Romhány községben is."Nóvák József 1913. 44. A Palóc Kutatás Módszertani Közlemények IV. Felderítő Kérdőív adatai szerint is ismert Nógrád és Heves megye területén. (29. sz. kérdés) Az 1974. évi palóc napon Etes község (Nógrád m.) képviselői egy ilyen kalácsot készítettek. Gyüre Lajos 1969. 92-93. leírásában a menyasszony mája díszítetlen és a kárlátófa tréfa kedvéért készített, tüskés, ronggyal stb. díszített faág. Szlovákiai elterjedéséről, készítéséről ld. Václávik, Antonin 1959. 227-228. ill. 477. Bő fényképmelléklettel. 76. Nógrád megyében az előzőekben leírtakhoz hasonlóan készítik és díszítik (Pl. Etes). Heves megyében kisebb méretű kalácsot készítenek, díszítése egyszerűbb: két madár (tésztából), színes papírok, esetleg egy rozmaring ág. De nincs olyan nagyméretű, hogy rudakra keljen rakni. (Részletesen ld. Cs. Schwalm Edit 1981. 350-373.) 250