Az Egri Múzeum Évkönyve - Annales Musei Agriensis 11.-12. (1973-1974)

Schwalm Edit: Az ünnepi és köznapi táplálkozás változásai két hevesi faluban

lomra. A fejéből és a belső szervekből savanyúlevest készítettek, utána birkahúsos káposztát, tejbekását és tésztákat adtak: lajtosat (kenyérformájú kalács), fentőt,. mákos és diós bélest, valamint túrós kalácsot. Előfordult, hogy a savanyúleves mellett 3 — 4 tyúkból húslevest is főztek. A század elejétől kb. az 1920-as évekig tyúklevest készítenek siflivel (kockára vágott tészta), utána birkahúsos káposztát vagy birkapörköltet és tejbekását. A korábban kukoricakásából készített tejbekását vagy kitoló kását rizs váltja fel. Gyakran ebéddel is kínálják a vendégeket, birkából készített savanyúlevessel és birkapörkölttel. Ekkor jelenik meg a tészták között a morván, mint a vacsora egyik fogása. A lapos pedig kenyértésztából készül és a férfiak fogyasztják a vacsora előtti pálinkázás közben. Tortát 1920-ban csináltattak Egerbocson (!), Boza Margit esküvőjére. De a faluban csak az 1950-es években kezdték el sütni, addig máshol rendelték. 1930 körül eltűnik a fentő, megjelennek a szalagóriás tészták. Az 1950-es évektől kezdenek disznót vágni. A leves változatlanul tyúkból készül, bordáscsikkal. A húsokat sütve, rántva, pörköltnek, vagdaltnak csinálják. Eltűnik a tejbekása. A cukrászdában rendelt torták és sütemények mellett a morvánt és bélest napjainkig viszik a meghívottak. A két falu lakodalmi étrendjében bekövetkezett változásokat összehasonlítva a következőket figyelhetjük meg : a húsételek alapanyaga Egerbocson eleinte szarvasmarha vagy disznó, majd tyúk és disznó. Hevesaranyoson először juh, később juh és tyúk együtt, majd tyúk és disznó. A belőlük készített ételek is eltérnek : juhból savanyúleves, szarvasmarhából, disznóból, tyúkból húsleves készül. A levest először zsemlével tálalták Egerbocson, majd bordáscsíkkal, Hevesaranyoson siflivel majd bordáscsíkkal. A töltöttkáposzta először Egerbocson jelenik meg, Hevesaranyoson jóval később. A főtthús mellé céklarépát csak Egerbocson adtak. A tejbekása alapanyaga Egerbocson mindig rizs, míg a másik faluban a kukoricát váltja fel, de mindkét községben egyszerre tűnik el az ünnepi étrendből. Legnagyobb változás a tésztafélék körében ment végbe. Fő sütemény a kelesztett tésztából készített lapos, majd morván Hevesaranyoson, a morvány Egerbocson. Minőségileg javul: minden anyagból (vaj, cukor, tojás, kakaó, mazsola) többet tesznek bele. A lakodalomra vitt mennyiségük mindig megszabott : a vőlegény és a menyasszony keresztanyja öt-öt morványt, hat tál egyéb süteményt (lepény, fentő, patkó, perec) sütött az 1930-as évekig. Ettől kezdve egy-egy tortával és egy tál szalagóriás tésztával bővül. Az 1950-es évektől napjainkig két morványt visznek a keresztanyák, tizenkét tál egyéb süteményt és négy tortát az egerbocsi lakodalmakba. A morványt hátiba helyezték és madzagra fűzött pereccel rakták körbe. Kb. 20 éve ruháskosárban viszik a morványt, s azóta perecet sem sütnek. Hevesaranyoson három laposat, egy tál fentőt, egy mákos bélest vagy szőlőset és két túrós lepényt vitt a keresztanya kb. az első világháborúig. Ettől kezdve három morvánt, három laposat, egy mákos vagy szőlős bélest, négy túrós lepényt és egy tál fentőt. Az 1930-as évekre eltűnik a lapos és a fentő, megjelennek az édestészták. Az 1950-es évektől óriási az ugrás: általánossá válik a torta, a cukrászdái sütemény. Jelenleg a keresztanyák két morvánt, két bélest, négy túrós lepényt huszonkét tálca süteményt és kilenc tortát visznek. A lapos és a morvány között is mindkét faluban volt egy nagyobb és díszesebb,, amit a fiatal párnak adtak. A laposat színes papírral, cukorral és rozmaringággal díszítették,

18 s amikor már nem tálalták a lakodalmi főétkezésen, díszítését a morván vette át és a lapos minden dísze a rozmaringág-szerű bevagdosás maradt. A morványt Egerbocson fentővel, pereccel vagy madár alakúra font kaláccsal díszítették. Mai dísze, hogy egyik ágát kakaóval színezett tésztából fonják. A morványkalács díszítése funkciója elvesztésével együtt eltűnt : a köszöntő morván helyett 313