Szabó László szerk.: Jászdózsa és a palócság (Tematikus és lokális monográfiák 1. Eger, Szolnok, 1973 )

Gulyás Éva: Kenyérsütés Jászdózsán

B K VEZETÉS A par asz tomber életének legnagyobb része a mindennapi kenyér megszerzéséért, előállításáért végzett munkában telik el. A kenyérsütést számtalan munkafolyamat előzi meg. A buza olvetésétől a kész kenyérig igen hosszú ut vezet : vetés, aratás, cséplés, a mag őrlése, tárolás, s mindennek a hosszadalmas munkának végső célja és lezáró mozzanata a kenyérsütés, a kész kenyér. Dolgozatunkban a jászdózsai kenyérsütést irjuk le. A leirás során egy konkrét kenyérsütés! munkafolyamatot veszünk alapul. Jászdózsai adatközlőnk SZEPESI ÉMÁNNÉ kenyérsütését jegyeztük le és fényképeztük."'' Adatközlőnk hagyományos módon sütötte a kenyeret. A kenyérsütés közben végzett kultikus cselekedetei, a hagyományos időbeosztás, a sütés közben adódó holt idő felhasználása, az asszony irányító szerepe, stb. mind ezt mutatták. Ennek az a magyarázata, hogy adatközlőnk a század elején - 191o-2o-as évek - sajátitotta el a kenyérsütést, s az akkor beidegződött kenyérsütési módon a közelmúlt ujabb hatásai sem tudtak lényegesen változtatni. Ezen az egyedi eseten kivül bőségesen kiegészítjük leirásunkat azok kai az adatokkal is, amelyeket a századfordulóra, század elejére vonatkozóan több más adatközlőtől összegyüjtöttünk. Munkánk második részében azt vizsgáljuk meg, hogy a palócok XVII,-XVIII. századi jászsági betelepedése, a jász-palóc társadalmi, gazdadági kapcsolatok, a földrajzi szóm szédság befolyásolták-e vizsgált községünk, illetve a Jászság népi táplálkozását. A mai gyűjtések alapján kimutatható-e a kenyérsütés körében a két terület etnikus kap -