Bujdosó Pap Györgyi et al.: Várostromok és Közép-Európa Zrínyi Miklós (1620-1664) korában - Studia Agriensia 34. (Eger, 2017)
Zay Orsolya: Uradnak szája íze szerint való étek. Kora újkori táplálkozási szokások a történeti és régészeti források tükrében
ha átmelegedett a kemenceplatni és maga a tér is, hogy oda tegyük be a kenyeret, bélest sülni. Ezen kívül figyelni kell arra is, hogy a parázs feltöltésekor mit rakunk be, illetve, ha egy kicsit hűl a kemence, akkor mely pékáru kerül be. Mi húsokat is készítünk, ezeket levesen, hogy a bor, hús alapié vagy a víz által párolódjanak, így nem száradnak ki, és a folyamatos forgatás miatt porhanyóssá sülnek. Mindkettő metódus fontos a húsok számára. A sütőházban 10-12 ember munkájára van szükség egy nap alatt 70-100 fő porciójának elkészítéséhez. Ennél több a hely miatt sem fér el, valamint az ütemes beosztás sem teszi lehetőveé, hogy ennél több árut készítsünk. A kelt tészták begyúrása, kelése időt vesz igénybe. A kelés szüneteire ütemezzük a többi késztíeni valót, de a kemencét reggeltől folyamatosan használjuk, tehát biztosan állíthatjuk, hogy ennél több étel nem készíthető el egy nap alatt. Az alábbi beosztással kell számolnunk. Fűtés kezdete hajnali 2-3 óra körül kezdődött. A munka kezdete 7-8 óra közé tehető, befejezés 5-6 óra körül. Ez úgy tűnik az ideális időintervallum, mivel pont a világos órákban dolgozhatnak a résztvevők, nem szükséges mesterséges fény. Az elkészített áruk 2014-ben: 60 db kb. 50-60 dkg súlyú cipó 70 db almás és túrós bukta 10 db töltött tyúk 4 db töltött galamb 60 db pogácsa 30 db perec 1 db 10 kg-os, hússal töltött pástétom 20 kg disznópecsenye A recepteket az alábbi könyvekből választottam ki: Töltött tyúkfi (Misztótfalusi Kis Miklós szakácskönyve 84. recept, Zrínyi udvar 120. recept) Disznópecsenye pástétomban (Zrínyi udvar szakácskönyve 342. recept, Misztótfalusi 103. recept) Túrós bélés (Misztótfalusi Kis Miklós 190. recept) Ételek 2015-ben: 60 db kb. 50-60 dkg súlyú cipó kb. 30 db zsömle ( 10-20 dkg súlyúak) 70 db egész csirkecomb sülve 1 db kb. 10 kg súlyú fűszeres sertéshúsos pástétom 258
