Bujdosó Pap Györgyi et al.: Várostromok és Közép-Európa Zrínyi Miklós (1620-1664) korában - Studia Agriensia 34. (Eger, 2017)
Zay Orsolya: Uradnak szája íze szerint való étek. Kora újkori táplálkozási szokások a történeti és régészeti források tükrében
Bár az 1620-as leírásban nem szerepel, de valószínűleg már állt akkor is. A felsorolás szerint jól ellátták a helyiséget, mivel szita, teknő, pecsenyesütő horog, rézmozsár és a kenyérkészítéshez gyakran említett kenyérszakasztó tábla is volt benne.44 A régészeti adatokat kiegészítik az inventárium leírásai, miszerint a felső vár előtti téren állt,45 így azonosítható volt a helyiség is. Pontos mérete: 7,5 x 8 m.46 Ennyire pontosan egyelőre a sárospataki sütőházat sikerült azonosítanunk. A feltáró, Simon Zoltán szerint a sütőházak a 16. századtól jöttek létre, általában konyhák mellett álltak, azok kiegészítésére készülnek. Valószínűleg a konyhából a többletmunka miatt kikerülő szabad kemence lefedésével jöttek létre.47 Tovább keresve az észak-magyarországi várak között, Szádvárról találunk adatokat 1674-ből, amiben konyha és sütőház leírására akadunk.48 Talán az elmúlt pár évben folyó régészeti feltárások újabb adatokkal szolgálnak majd a sütőházról is, mely Détschy Mihály korábbi feltételezése szerint a vár északi oldalán állhatott. Cserépvár 1568. évi leltára szerint az erődítésben a jól felszerelt sáfárház mellett van egy sütőház, amelyben egy sütőteknőt és három szakasztó deszkát tároltak.49 Szendrő egy kifejezetten érdekes hely, mivel a várból és a településről is rendelkezésre állnak adatok sütőházak kapcsán. A várban bizonyosan találunk 1 parasztágyat, 4 rossz üres hordót, három teknőt, egy hosszú lapátot kenyér bevetésére, vízhordó dézsát, fatáblát cipónak, fejszét, három deszkát, és egy sütőkemencét is. Ennek a sütőháznak is van plusz helyisége, egy fapadlást is leírtak a listát készítők.50 51 Korábban már szó esett a cipók külön tárolásáról, mely nem újdonság a kutatás számára.5 1A várak és uradalmak egy részében külön cipós házakat és pincéket hoztak létre a kenyerek tárolására. A szilágysomlyói vár 1668-as összeírásában 2 konyhát és 1 cipós pincét és három éléstárat írtak össze.52 A konyhák különösen érdekesek, bár a felszereltségükről csak annyi információt kapunk, hogy „töltése is jó” de mindkettőhöz kapcsolódott egy-egy további helyiség, melyben kályhás fűtőberendezés is volt, valamint padlástere. Egerben az 1562- es inventárium szerint van cipóosztó ház, ami tele van lommal (fürdőkád, régi asztal, szuszék, hitvány kádak, vas golyóbis), de van ott sütőház is, melyben találunk öreg sütőteknőt, szitát, szitáló fát, vízhordó csebert, nagy dézsát, cipószakasztó deszkát, cipószakasztó asztalt, fejszét és vasas fertált.53 Itt rögtön egy 44 Feld-Cabello 1980.83. 45 Simon 2000. 46 Simon 2000.29. 47 Simon 2000.30. 48 Détsy 1969.157. 49 Mizser 2006.524. 50 Gyulai 2003.277. 51 Benda 2004. 52 Koncz 1882.181. 53 Szabó 1881.746. 255
