Petercsák Tivadar - Berecz Mátyás (szerk.): Végvár és ellátás -Studia Agriensia 22. (Eger, 2001)

R. VÁRKONYI ÁGNES: Ellátás és társadalom. Végvári élelmezés a 16-17. századi Magyarországon

Újabb kutatásokat indíthatnak el. Megszólaltatják a várellátásban rejlő ma is eleven történeteket a végvári katonák étkezési szokásairól, a létszámok és fejadagok számszerűségeiről, higiéniai viszonyokról, a korrupció elleni harcokról, a pénzügyi fegyelemről és arról hogyan kerülte el a várnép az egyoldalú táplálkozás következményeit. Az élelmezés története csupa meglepetés. Fernand Braudel elhülve tapasztalta, hogy az élelmezési dokumentumokat mérlegre téve a katonák, a tengerészek, a gályarabok és a szegényházi gondozottak étkezésének napi adagja mintegy 4000 kalóriás. S vajon a végváriak megkapták tényleges napi kalória adagjukat? S az egri várban az ostrom idején sok volt vagy kevés a fejadag, a 40 dkg marha vagy birkahús és négy 56 dekás cipó?

33